烏雞一直被認為是滋補上品，因此，很多人認為烏雞蛋營養價值也很高。其實，烏雞蛋的蛋白質、脂肪、鈣以及維生素B2等營養素含量跟普通雞蛋相差無幾。相反，烏雞蛋蛋黃中膽固醇含量幾乎是雞蛋黃的兩倍(烏雞蛋黃為2057毫克/百克，雞蛋黃為1510毫克/百克)，因此，膽固醇或血脂高的人群應注意。另外，鵪鶉蛋的營養也沒傳說中的那么神奇。
表：不同雞蛋的主要營養素比較
營養成分 紅皮蛋 白皮蛋 土雞蛋 烏雞蛋 鵪鶉蛋
蛋白質(g) 12.8 12.7 14.4 12.5 12.8
脂肪(g) 11.1 9.0 6.4 10.0 11.1
鈣(mg) 44 48 76 58 47
維生素B2(mg) 0.32 0.31 0.19 0.36 0.49
鋅(mg) 1.01 1.00 1.01 2.50 1.61
硒(µg) 14.98 16.55 11.50 28.31 25.48
總結：雞蛋營養豐富，其氨基酸比例和人體為接近，而我們吃雞蛋主要是因為原因它富含優質蛋白，從這方面看，所有的蛋類幾乎差不多，所以我們不必糾結于相差幾微克的微量元素。
除此之外，市面上還有很多富鈣蛋、富硒蛋，其實就是在喂養雞的過程中，往飼料中添加了鈣和硒，遠遠不及牛奶(富含鈣)以及海產品(富含硒)的補充作用。請記住：普通的新鮮雞蛋性價比高，謹防掉進那些讓人眼花繚亂的“概念蛋”陷阱。(作者：李東燁)
