土雞蛋、初產(chǎn)蛋、烏雞蛋、鵪鶉蛋、紅皮蛋、白皮蛋.......它們到底有什么區(qū)別呢?哪種更有營養(yǎng)?

　　“初產(chǎn)蛋”只是炒作概念

　　初產(chǎn)蛋是什么?估計有些人在超市中看到過，而且價格不便宜。其實，初產(chǎn)蛋是套用了“牛初乳”的概念，小雞一般生長到145天時開始下蛋，剛開始下的蛋體積小，重量也輕，一般在45克以下，這種蛋就被叫為初產(chǎn)蛋。

　　初產(chǎn)蛋的蛋黃占到整個雞蛋的32%，而一般雞蛋的蛋黃會占到30%，但是這并不能說明初產(chǎn)蛋的營養(yǎng)價值比普通蛋更高，目前也沒有任何研究能證明初產(chǎn)蛋的營養(yǎng)價值更高，說到底，初產(chǎn)蛋的炒作概念更甚于其營養(yǎng)價值。

　　土雞蛋營養(yǎng)并無明顯突出

　　出售初產(chǎn)蛋的商家是買個概念，而對于土雞蛋，大部分人都認為其營養(yǎng)價值高于普通雞蛋，有的商家甚至宣稱，土雞蛋的營養(yǎng)價值真的是洋雞蛋的5倍。

　　相對與籠養(yǎng)的洋雞，土雞一般是散養(yǎng)的，在生長過程中會吃到青草和小蟲子等活食，下的蛋味道會比較香，因為數(shù)量少，所以一般價格也比較貴。和普通雞蛋相比，其脂肪含量相對較低(土雞蛋：6.4克/百克，紅皮雞蛋：11.1克/百克)，而鈣含量相對較高(土雞蛋：76克/百克，紅皮雞蛋：44克/百克)，而蛋白質(zhì)、維生素B2以及硒、鐵、鋅等微量營養(yǎng)素并無太大差別。從營養(yǎng)安全角度來看，只要雞蛋新鮮就可以，不必非要吃土雞蛋。

　　紅皮、白皮雞蛋都營養(yǎng)

　　分析了這些“概念蛋”，很多人可能又要問了，就是普通雞蛋也分紅皮和白皮的，有的人說紅皮蛋營養(yǎng)高，有的卻認為白皮的好，而且看起來干凈。其實，不管是紅皮還是白皮，只要新鮮，都是補充營養(yǎng)的好蛋。

　　從營養(yǎng)上分析，紅皮蛋和白皮蛋并無太大區(qū)別，只是白皮雞蛋的脂肪含量稍低于紅皮雞蛋。紅皮蛋之所以會呈現(xiàn)出紅皮，是和一種叫做卵殼卟啉的物質(zhì)相關，如果想讓白皮蛋呈現(xiàn)出紅色，往雞飼料里加入卵殼卟啉就可以了。所以說，紅皮蛋白皮蛋都是好蛋，營養(yǎng)價值都差不多。