木薯
盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解后產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。
一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
青菜
青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。
那么，怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢?其實很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應在腌制一個月以后洗滌后才可食用。
蠶豆
蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發病。為了防止出現蠶豆中毒，好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
十大健康蔬菜
西藍花
西藍花有白、綠兩種，都富含營養素，綠色的胡蘿卜素含量更高。西藍花是抗癌冠軍，能增強肝臟解毒能力，減少心臟病與中風的危險，提高身體免疫力，預防感冒和壞血病的發生。
白菜
俗話說“百菜不如白菜”，白菜具有較高的營養價值，素有“菜中之王”的美名，白菜含有豐富的維生素和纖維素，能護膚養顏，潤腸通便，促進動物蛋白質的吸收，常吃還能預防乳腺癌。
茄子
茄子含有豐富的維生素E和維生素P，可軟化微細血管，降低膽固醇。因此，常吃茄子，對高血壓、動脈硬化、咯血、淤血及壞血病等癥有一定的防治作用。茄子性涼、體弱胃寒的人不宜多吃，秋后的老茄子則對人體有害。
