干蔥豆豉爆雞是一道非常開胃的家常菜，但是想要做好這道菜也是要有技巧的。做干蔥豆豉爆雞，食材選擇非常關鍵，李鐵鋼將在天天飲食視頻詳細為您講解干蔥豆豉爆雞的做法。

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　　該視頻主要文字介紹：

　　干蔥豆豉爆雞的做法

　　材料

　　主料：琵琶腿三小個(剔出肉在4兩左右)

　　輔料：干蔥2兩

　　調料：豉汁15克，鹽2克，白糖5克，蠔油5克，老抽適量，淀粉，生油，姜蒜各3克，加飯酒10克(腌肉用5克)

　　做法

　　1、主要食材：干蔥就是剝著麻煩，這個好交給脾氣溫和的人去干否則易生變。

　　2、給大家演示一下雞腿的剔內方法：先從關節處用刀尖沿著骨頭把肉劃開，然后把雞腿反過來，把關節處的骨頭用刀背砸斷，這樣提起斷掉的關節用刀按住骨頭一撕，大部分就骨肉分離了。然后把關節切斷，那頭用刀來幾刀就可以了。要小心的是雞腿骨上有一根特別細的像牙簽一樣的骨頭，不要忽略了，不然會扎著嘴。當然如果你正好想在嘴唇上打個環就省事了。

　　3、腿肉切成比雞丁再大一些的塊，要連著皮。

　　4、腌雞肉：用料酒、鹽、淀粉抓勻，姜蒜切末備用。

　　5、坐油滑雞球，油溫在5成熱，下雞球，變色后再過十秒放入干蔥過一下油。因為干蔥畢竟是一團團的，不太好熟，而且這樣會刺激它的香氣分子的覺醒，放入有五秒就可以全撈了。

　　6、坐底油，一點即可，煸姜蒜末，然后下我們熬好的豉汁，因為已經是炒好了，所以不用像四川的豆瓣醬一樣再煸了，炒開就可以了，記住火不能太大。

　　7、然后放滑完油的雞球和干蔥炒一下，火開大，放料酒。記住，當要放料酒的時候一定火要大，鍋要熱，不然酒香出不來。

　　8、然后放老抽，這里沒有具體分量，顏色變黃就可以了。然后糖、蠔油，加一些水(別多了，有個20克就夠)，大火燒一下，收汁。

　　9、還有一點汁的時候放調好的水淀粉收汁，讓汁緊緊的裹住雞肉。

　　豆豉的功效與作用

　　豆豉以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。

　　【性味】性平，味咸。

　　【歸經】歸肺、胃經。

　　【功效】和胃，除煩，解腥毒，去寒熱。

　　宜：豆豉作為家常調味品，適合烹飪魚肉時解腥調味。豆豉又是一味中藥，風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食;胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。

　　忌：豆豉性味平和，諸無所忌。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養生菜大師等榮譽稱號。被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協會同時授予美食博士勛章，遠東區高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽國內外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協會同時授予美食博士勛章，遠東區高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰主持人行業主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發師，加拿大海產廚藝顧問，國內外多項烹飪大賽金獎得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨到見解。