薯類蔬菜，現在在日常生活中的流行一點也不亞于葉菜類蔬菜。小編今天要為大家介紹的是紫薯，那么紫薯的營養價值有哪些呢?大家和小編一起來了解下吧。

　　紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一

　　紫薯的營養價值

　　1、高含量的硒和鋅，抗氧化、預防癌癥。

　　紫薯中硒和鋅的含量比一般紅薯高3～8倍，是其名列抗癌食品榜首的關鍵所在。硒是若干抗氧化酶的必需組分，有預防癌癥的作用;通過消除脂質過氧化物阻斷活性氧和自由基的致病作用，從而延緩衰老，預防某些慢性病的發生，并且具有抗艾滋病作用。

　　而鋅也是許多抗氧化酶的組分或激活劑，具有預防自由基傷害、維持正常免疫功能的作用。鋅還能維持細胞膜的穩定，減少毒素吸收和組織損傷。鋅在組織代謝中所具有的調節功能，能調節蛋白質的合成與代謝，調節免疫功能，并對激素有調節作用，例如參與胰島素的合成與釋放，參與前列腺素的分泌過程。鋅還是DNA合成的必要因素，參與所有細胞的分裂及增殖，促進生長發育和組織再生。

　　2、豐富的鉀和鐵，為機體送氧、平穩血壓。

　　紫薯除了一般薯類的營養優勢之外，鉀和鐵等微量營養素含量十分豐富，使其健康功效明顯提高。尤其對于現代人防治慢性非傳染性疾病，有著極為重要的意義。鉀是人體非常重要的營養素之一，在維持糖、蛋白質的正常代謝中起著至關重要的作用。同時，由其舒張血管、促進鈉排泄等功能，使得鉀在平穩血壓的過程中居于不可缺少的主角地位;而鐵在人體內參與細胞的形成與成熟，維持正常的造血功能。鐵在體內與蛋白質結合構成血紅蛋白與肌紅蛋白;為機體各組織器官輸送氧。

　　3、富含花青素，預防多種疾病

　　花青素健康功效高、無副作用。紫薯的顏色來自于花青素，花青素是天然強效的自由基清除劑。大量的研究證實，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，其清除自由基的能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍?；ㄇ嗨乜赏高^血腦屏障清除自由基，從而保護大腦組織，同時能減少抗生素給人體帶來的副作用。

　　4、纖維素含量高，促進消化

　　紫薯纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。

　　5、富含維生素，健美、健身

　　紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質，經常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。

　　幾種紫薯的做法

　　1、紫薯南瓜糖水

　　做法：把南瓜去皮去籽切小塊，紫薯去皮切小塊。然后將南瓜和紫薯塊放入湯鍋，加入適量清水，大火燒開后轉小火燉煮?？吹侥瞎虾妥鲜碇箴ず耍尤肷倭勘腔蛘呒t糖至融化即可，絕對是這個季節好的保暖飲料。

　　功效與作用：補鐵高手，可以預防貧血，還可以減少鉛的吸收，提高人體抵抗力。

　　2、紫薯桂花粥

　　做法：選擇一個紫薯，紫米，銀耳，紅棗幾顆，糖桂花少許。做法也很簡單，先將紫米淘洗干凈用涼水泡2小時，紅棗去核，紫薯去皮切小塊。然后先將紫米倒入砂鍋加水大火煮開加大米和紫薯，開鍋后關小火，直到煮軟煮爛加糖桂花和紅棗，煮開2分鐘即可。

　　功效與作用：美容養顏、同時開胃、潤腸排毒又瘦身，適合這個季節食用。

　　食用價值

　　其富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。

　　具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。在日本國家蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘干粉碎后加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。

　　食用禁忌

　　紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、呃逆、放屁。

　　紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。

　　濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

　　忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。

　　忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為淀粉粒不經高溫破壞難以消化。

　　藥用價值

　　而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。紫薯紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還含有多糖、黃酮類物質，并且還富含硒元素和花青素，具有一定預防高血壓、減輕肝機能障礙、抗癌的功能。

　　結語：紫薯能夠對100多種疾病有預防和治療的作用，在日常生活中對我們能起到保護的作用。大家不妨多吃點紫薯，它同樣具有促進消化的效果。