我們幾乎每天都離不開(kāi)要炒菜做飯，炒菜應(yīng)該是每一位家庭主婦都很擅長(zhǎng)的一件事情。但是你真的會(huì)“炒菜”嗎?你知道炒菜中有許多壞習(xí)慣是會(huì)影響咱們的身體健康的嗎?下面就讓我們一起來(lái)看看到底有哪些壞習(xí)慣吧。

　　蔬菜先切后洗

　　在我們平時(shí)洗菜的時(shí)候其實(shí)存在著一些錯(cuò)誤的習(xí)慣，比如說(shuō)有些人喜歡切完菜再洗，其實(shí)這樣是錯(cuò)誤的，切完后的菜與水的接觸面積被大大加大了，這樣子菜里面的維生素就會(huì)大量的流失。

　　正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜好馬上烹調(diào)，放置時(shí)間不要超過(guò)兩小時(shí)，否則易導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素的氧化。

　　切完菜再用水焯

　　蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過(guò)水焯，其中的維生素和礦物質(zhì)會(huì)大量損失。所以，焯菜時(shí)應(yīng)盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯綠葉菜的時(shí)候，要加點(diǎn)鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

　　做菜先過(guò)油

　　當(dāng)我們?cè)谧龅厝r、干煸豆角等菜肴的時(shí)候，有很多的朋友比較喜歡先把食材放進(jìn)鍋里面煸炒一下然后再撈出鍋然后再炒，其實(shí)這樣是不科學(xué)的。

　　雖然說(shuō)這樣做出來(lái)的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調(diào)方法會(huì)導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)，破壞蔬菜本身的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還可能產(chǎn)生致癌物。建議大家少吃過(guò)油菜、煎炸菜，烹調(diào)蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。

　　油冒煙了才放菜

　　等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物不僅會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時(shí)，把食材下鍋。還有一種簡(jiǎn)單的測(cè)試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。