隨著我們社會的進步，人們生活水平的提高，越來越多的人注重飲食健康，但是還是會忽略一些飲食方面的問題。您知道饅頭絕不能怎樣吃嗎?您知道健康飲食應該怎樣做嗎?今天小編就為您介紹一下有關飲食與健康的知識，感興趣的朋友們趕快來看看哦。

　　飲食與健康之饅頭絕不能這么吃

　　饅頭片烤著吃會產生致癌物

　　這些年以來，很多人一直堅信，一些淀粉類食物只要經過高溫加熱就不會有任何不良物質在其中了，甚至還有人認為淀粉類食物焦糊之后更加利于消化的。

　　比如，人們吃烤糊的饅頭片來治療胃病，吃烤焦的麥芽來治療消化不良。

　　不過，就在10年前，瑞典科學家發現，高溫加熱的淀粉類食物會產生丙烯酰胺，而且數量還不算太少。

　　經過科學家的研究發現的這個結果非常的轟動，就在這短短的10年之中，國際上已經有了幾千個食品中含有丙烯酰胺，而且研究初步知道丙烯酰胺到底是哪里來的;

　　它是含蛋白質食品和含淀粉類食品中的某些氨基酸和糖類高溫下發生復雜反應的結果，和美拉德反應密切相關。

　　在食品加工之前，根本沒有這種東西存在，只有在加熱之后，才會產生大量的丙烯酰胺。

　　美拉德反應是何方神圣?美拉德反應是烹調中受人們熱愛的一系列反應，它可以讓食物產生美妙的香氣和誘人的顏色。

　　很多人們都會把白色的面包胚和蛋糕坯一起放入烤箱里烤，烤熟的時就有了紅褐色的顏色和濃濃的香氣，其實這顏色和味道都是美拉德反應所引起的。

　　烤千層餅、炸油條、炸麻花、烤餅干、炸薯片等食品，如果沒有了這個反應，就不會有表皮顏色的改變，也沒有了香味，那還會有誰想吃它呢?

　　然而，不幸的是，正是這種誘人的反應，給我們的食物帶來了丙烯酰胺。

　　丙烯酰胺產生的佳條件和美拉德反應幾乎完全一致。

　　比如說，這個反應在130~180℃之間容易發生，120℃以下丙烯酰胺產量非常少，160℃以上產量快速增加，而160℃正好是人們日常炒菜和油炸的起點溫度。

　　一般來說，丙烯酰胺的產量，和食物中美拉德反應的程度呈現正相關。

　　同一種含淀粉食物，經過熱烹調之后顏色越深重，香味越濃郁，丙烯酰胺的產量也會越高。

　　總的來說，要想遠離這種物質，只要遵循以下一些飲食原則就行了;