芋頭是很好吃的蔬菜，而且營養(yǎng)也很豐富，作用也是比較大的?？墒牵箢^放的時間長了發(fā)芽了還能吃嗎，會不會引起中毒的現(xiàn)象呢?下面就由小編為大家解答下芋頭發(fā)芽能吃嗎這個問題吧。

　　芋頭發(fā)芽了能不能吃呢，這是很多人看到發(fā)芽后的芋頭的第一疑問。大家都知道土豆發(fā)芽肯定是不能吃的，但是芋頭是不是也一樣不能吃呢，會和土豆一樣產(chǎn)生毒素嗎?

　　芋頭發(fā)芽能吃嗎

　　放心，可以吃的，對身體也未有什么不好，芋頭其實從田里拔出來的時候，早都發(fā)過芽，只是農(nóng)民一般會把芋頭的莖跟葉與芋頭分開來賣，你從芋頭上面也應(yīng)該可以看到原本長出葉子的地方哦。芋頭長芽很好吃，馬鈴薯長芽不可以吃，是因為產(chǎn)生了龍葵素，而發(fā)芽的紅薯生吃會腹瀉，煮熟就可以了，芋頭沒問題哦。

　　除了土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生毒素，堅決不能吃外，不少植物發(fā)芽后還很好吃，如黃豆芽、綠豆芽、發(fā)芽豆(蠶豆)等等，花生發(fā)芽后也能做好菜吃。芋頭發(fā)芽并沒有毒素產(chǎn)生。

　　我們應(yīng)該了解一下，有一些的種子發(fā)芽以后也是不能吃的，像瓜子發(fā)芽后會變得十分的苦的，不過小麥發(fā)芽后是能夠吃的哦，能夠用來制作成麥芽糖的呢。

　　馬鈴薯發(fā)芽后，毒素生物堿主要集中在薯皮，難以憑口感分辨，只有毒素含量高的馬鈴薯會帶苦味，就算經(jīng)烹煮也不能分解。理論上，只需將芽去掉，就可安全食用，但一般馬鈴薯發(fā)芽后，質(zhì)感都有改變。因此，好避免食用發(fā)芽馬鈴薯，應(yīng)棄掉發(fā)芽、變綠的馬鈴薯，發(fā)芽馬鈴薯去皮也不宜食用。

　　返沙香芋的做法

　　“返沙”是潮州菜中的一種烹調(diào)方法，簡單說就是先把白糖加熱融成糖漿，再把經(jīng)過炸熟的原料倒入糖漿中，待其冷卻凝固，糖漿會變成一層白霜般包在原料的外層。

　　用料

　　芋頭1個，白糖 4大勺，白醋 1小勺。

　　做法

　　1、把芋頭去皮洗凈、去皮，切成大小均勻的寸段，香菜、蔥白、桔子皮分別切小碎。

　　2、我們把已經(jīng)切好的芋頭再水里稍微泡一下，再將它撈干，后再放到油鍋里面用小火炸熟，留著備用。

　　3、炒鍋洗凈(一定要洗得得干凈)，放下水和白糖、白醋(比例約2：4：0.5)。

　　4、使用中火，用手勺不停地攪拌，一直攪到糖漿表面浮起大泡。

　　5、離火，把炸熟的芋段和配料倒入糖漿中，用手鏟輕快地翻鏟。(夏天還得對著原料吹風，現(xiàn)在是冬天就不用。)

　　6、糖漿在芋段外層地凝結(jié)一層白霜般的糖粉，這樣就可以裝碟上菜了!

　　小貼士

　　1、炸熟的芋段不能沾到水。

　　2、煮糖漿時一定要用文火，如果燒焦就等于前功盡棄!

　　3、糖漿在爐火上不能煮得太久，起大泡后不久，便要將炸熟的芋段倒入，同時離火。否則會因水分蒸發(fā)過多，返沙后的糖粉干硬，不夠松軟。

　　功效：芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。

　　結(jié)語：在大家應(yīng)該放心了，芋頭發(fā)芽是能夠吃的，不會像土豆一樣有毒素的產(chǎn)生的，大家可以放心的吃。也因為芋頭是堿性的物質(zhì)，所以能夠調(diào)整下我們身體的酸堿平衡的。