現(xiàn)在正處于夏季，大部分的家庭都會把每天吃剩下的飯菜放入冰箱內(nèi)，留著明天再繼續(xù)吃，那您知道隔夜菜能吃嗎?您知道有哪些招數(shù)可以降低隔夜菜危害嗎?今天小編就為您介紹一下有關(guān)隔夜菜的知識，感興趣的朋友們趕快來看看啊。
一般的蔬菜在種植的過程中，都是會吸收一定的土壤和肥料中的氮元素，并且之后就會以硝酸鹽的形式保存在蔬菜的自身之中，在蔬菜需要的時候就會轉(zhuǎn)化成一定的氨基酸與蛋白質(zhì)。
所以蔬菜中是普遍存在硝酸鹽的。硝酸鹽對蔬菜與人都沒有害處，甚至有研究發(fā)現(xiàn)硝酸鹽有一定的生理功能。
然而隔夜菜中的有毒有害物質(zhì)—亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的呢?這主要來自于兩個方面。
一是：首先蔬菜在存放的過程中蔬菜的本身所含有的硝酸還原酶是會將硝酸鹽還原成所謂的亞硝酸鹽;
二是：蔬菜尤其是烹飪之后的蔬菜，極其容易感染微生物，有些微生物中含有硝酸還原酶，同樣將硝酸鹽還原產(chǎn)生亞硝酸鹽。
所以需要兩個條件：反應(yīng)“原料”硝酸鹽與反應(yīng)催化劑硝酸還原酶。
不過，蔬菜中的硝酸鹽含量有高低之別，一般來說按從高到低排列，依次為：葉柄>葉片>莖>根>花>薯塊>鱗莖>果實>種子。
這樣就說明了，黃瓜、番茄、豆角、洋蔥這一類的蔬菜所含有的硝酸鹽原本就很低，所以說即便是蔬菜被還原的過程中產(chǎn)生一定的的亞硝酸鹽也很低的;但是韭菜、芹菜、菠菜和蘿卜纓等蔬菜的硝酸鹽含量就比正常的要高，所以需要格外注意。
“六招”減少隔夜菜中亞硝酸鹽含量
1、 低溫保存
放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。
有許多文獻研究過蔬菜的保存時間與保存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，結(jié)論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。
2、 不要翻動
吃不完的菜要提前撥出來，然后放入冰箱保存，而不要翻動很久后再保存。翻動越多的蔬菜感染微生物的幾率越大。
這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生量，保證剩菜的安全性。實驗證明，如果菠菜烹調(diào)后不加翻動，放入4度冰箱，菠菜等綠葉菜24小時之后亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。
人體吃0.2g亞硝酸鹽才可能發(fā)生中毒，所以這仍然是個很低的量，不必過度擔(dān)心。
3、 密封好保存
密封可以減少蔬菜與微生物的接觸的機會。用保鮮膜將飯菜密封，然后放入保鮮盒里，置于冰箱冷藏。
