20140725家政女皇：餃子的前世今生

責編：戴碧瑩

發表時間：2024-12-06 12:09

　　餃子在我國的南方、北方都是很受歡迎的一種面食。人們喜歡在餃子里包各種各樣的餡，寓意吉祥幸福。傳說在唐代的時候，楊貴妃就很喜歡吃餃子。現在的西安也有很的餃子宴。餃子的受歡迎程度可見一斑。下面就跟著小編來看看餃子的前世今生吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　我們中國五千年的文明歷史，能流傳至今的一些文明還是有很多。就說現在很有名的西安餃子宴吧，在唐代的時候就已經有用餃子來做宴席的先例了。

　　唐代長安城里盛行一種高等級的宴席，叫做"燒尾宴"，這是朝廷大臣官位提升后，進獻給皇帝的豐盛的大餐。我們在發現的一份唐代保存到今天的"燒尾宴"的食單里面，這個食單就是相當于今天的菜譜、在這個里面，就發現有一道叫做"二十四氣餛飩"。就是根據二十四個節氣，來包成不同形狀、不同內容的、這樣的餃子。所以我們認為，今天的餃子宴可能是在唐代已經有了它的雛形。

　　近代餃子宴是二十年前出現在西安的。初由108種餃子組成，發展到今天，它的數量早已突破了108這個數字。為滿足不同客人的需要，西安餃子宴又分為迎賓宴、宮廷宴、吉祥宴、龍鳳宴。既然是餃子宴，當然是由餃子做成的。

　　但是餃子的文明流傳到現在，已經有了很多的改變。現代人講究推陳出新，從餃子的原料、工序、外形等等上面都有了很大的變化。

　　在口味上，西安餃子宴打破了一般用豬牛羊肉和蔬菜做餡的傳統，用料十分廣泛。按照肉香型、醬香型、果香型、素香型等口味，形成了三百多種搭配組合。如果一天吃一種餃子，要一年的時間才能品嘗完餃子宴的全部花色。

　　在制作方面，餃子宴的餃子打破了單一月牙形、角兒形的傳統，推出了花、鳥、魚、蟲多種逼真的造型。單從外表上看，這些餃子更像是件工藝品。尤其是那些造型可愛的小動物，讓人不知道是應該把它放在嘴里，還是靜靜地欣賞。

　　這些餃子的造型并不是憑空想象而來的。大多數的時候，它要與餃子餡的內容相吻合。

　　餃子宴上的餃子，可謂是極品中的極品了。從原料、技巧上有很大的創新。餃子宴的很多新意和構思，都是源于中國古代的民間傳說或者典故來創新的。

　　"珍珠火鍋餃子"相傳就是深得清朝慈禧太后的喜愛。它選用雞鴨鮮菇湯料，再配上珍珠開頭的小餃子，用雙龍紫銅火鍋烹制。燃燒的火焰不斷跳卻，仿佛盛開的朵朵菊花，又被稱為"太后菊花火鍋"。

　　如今"太后菊花火鍋"已經成為餃子宴的壓軸經典。在這宴席上，不論您吃到多少個餃子，都能聽到表示祝福的解釋。一個代表一帆風順，兩個預示雙喜臨門，還有四季發財，五子登科，七星高照等等。這些數字與文字的組合，不懂中文的人很難理解，但這并沒有影響國外游客吃餃子的興致。

　　對他們來說，麻煩的是筷子太長、餃子太小，吃上個餃子不容易。中國人代代相傳的餃子，在這里構成了一桌桌精致的宴席，也開辟了一個讓人們了解中國飲食文化的窗口。

　　俗話說："迎客的餃子送客的面"，餃子宴已經成為西安的一大名吃，每天有上千人光顧這里。來自五湖四海的游客，使用著不同的工具，吃著不重樣的餃子。在古色古香的音韻之中，餃子儼然成了中國文化與傳統的一個符號，是古都西安迎接遠方客人的一種獨特問候。

　　一、是按照古代的習俗，餃子是過年祭祀后食用的食品。過年時，講究守歲時包，辭歲時吃，即到子時吃，此時為兩年之交、迎新辭舊的時刻，具有特殊意義，取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有喜慶團圓和吉祥如意的意思，預示新的一年里交上好運。

　　二、是餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取“招財進寶”之音。