酸菜在很多人開來都是配飯必需的，沒有酸菜就不下飯，所以很多家庭都會自己腌制酸菜，在冬天的時候拿出來吃。其實適量吃些酸菜對我們是有好處的。下面讓王旭峰專家來講講吃酸菜有什么好處吧。

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　　在冬天很多人喜歡吃著酸菜配著粥或者干飯，而且自己腌制的酸菜總是比外面買回來的健康安全。

　　那么，吃酸菜有什么好處呢?

　　冬季飲食養生，揭吃酸菜有四個好處

　　1、營養比白開水多

　　雖然酸菜的營養價值遠不及菠菜等綠葉蔬菜，甚至與大白菜相比也相差較多(見下表)，但還是含有少許營養物質的，含量至少比白開水多。

　　2、豐富餐桌蔬菜品種

　　酸菜的原料其實就是大白菜進行腌制而成的，但是與大白菜其他燒法做出的口味可非常不同。

　　3、吃酸菜已經成為北方人一種可供繼承的傳統

　　毫無疑問，這種傳統是與低下的生產力有關的。愛吃酸菜的習慣怎么看都是窮日子留下的“后遺癥”。

　　4、酸菜農藥殘留比較少

　　與冬季溫室大棚生產的反季節蔬菜相比，大白菜農藥殘留比較少，而且經過長時間的腌制，原有的殘留農藥也會分解——殘留農藥與營養素一起流失啦。不過，需要指出的是，有人把酸菜當做冬天的應季蔬菜，這就犯了形而上學的錯誤。

　　酸菜雖好，但其中含有的亞硝酸鹽也一直讓人擔心。今天，小編推薦給你一個小竅門，可以讓酸菜腌制的過程中盡量少的產生亞硝酸鹽，食用起來也更安全，那就是——放一片維生素C!

　　腌酸菜溫度5至15℃為宜

　　腌制蔬菜的時候我們常常擔心腌制后的蔬菜會容易有亞硝酸鹽，所以如果在適宜的溫度下腌制，就能產生維C，能有效抑制亞硝酸鹽的產生。

　　有人做實驗得出這樣的結論，1公斤菜中加入400毫克的維生素C，可以大大減少亞硝酸鹽的產生。這樣做還能防止酸菜發霉、長白毛。有一點需要提醒，腌制時，用涼開水將維生素C 溶解，切忌用熱水，以免破壞維生素C，影響腌制效果。

　　腌酸菜要等氣候轉涼以后腌制，溫度在5~15℃為宜。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利于發酵。

　　具體做法是，挑選個大、心實的白菜，摘去老葉子和腐敗的幫子，洗干凈，從中間將白菜劈開成兩瓣，一層層轉圈擺實，每層適當放些鹽(放鹽量為 4%)。然后把菜放入缸中，注意一定要壓實，菜與菜之間不留空隙，減少白菜和空氣的接觸，再倒進泡了維生素C的水，以浸過菜面為宜，后把容器封實。

　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　男，多年來致力于傳播健康理念，普及營養知識，累計為《北京青年報》、《健康時報》、《生命時報》、《法制晚報》、《食品與藥品》、《消費指南》、《生活與健康》、《飲食科學》、《中國消費者報》、《大眾健康》、《衛生與生活報》、《中國烹飪》、《中國學生健康報》、《醫食參考》 等媒體撰寫健康科普文章三百多篇四十余萬字。著有《直面上班族健康危機》、《舌尖上的食品添加劑》、《直面上班族健康危機》等。

　　為中共中央辦公廳、中共中央統戰部、中國出版集團、國家廣電總局、百度、微軟中國、聯想、用友軟件、索尼愛立信、北京現代、包頭鋼鐵、華夏基金、人民日報社、蒙牛、迪奧、藍島大廈、中國質量報社、北京市農業局、海淀公安局、房山老干部局、房山婦聯、北京市教委、綠A螺旋藻、南京金鷹商場、北京理想國際教育集團、北京新東方、北京上地實驗小學、北京101中學、廊坊國稅局等單位做健康講座百余場。