表達4：綠葉菜炒后變黃

　　解讀：葉綠素脫鎂，損失鎂

　　綠色蔬菜之所以呈現綠色，多數歸功于葉綠素中的鎂離子，當光線照射在葉綠素上，含鎂離子的卟啉(葉綠素中的一種化合物)會讓其他顏色的光有來無回，只讓綠色光反射回去。

　　但加熱過程中，葉綠素非常不穩定。研究證明，醋中的乙酸(醋酸)會破壞葉綠素的結構，將葉綠素變成“脫鎂葉綠素”，蔬菜會迅速變成黃褐色。因此，炒綠葉菜要少加醋或不加。

　　表達5：牛奶加熱后出現絮狀物

　　解讀：蛋白質變性或微生物過多，已經變質

　　牛奶加熱后出現絮狀物，有以下兩種原因。第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，從而破壞了牛奶的穩定性，在加熱過程中產生變性和凝結。

　　這樣的牛奶雖然沒過保質期，但也不建議飲用。第二，牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發生變化，進一步破壞了牛奶的穩定性，從而出現絮狀物。總之，加熱后有絮狀物的牛奶不建議飲用。

　　表達6：醋長白毛

　　解讀：毛霉產生的霉花浮膜，可能含其他致病菌

　　醋里長的“白毛”很可能是毛霉產生的霉花浮膜，毛霉在環境中廣泛存在。如果醋長白毛單純是毛霉引起的，去除霉花浮膜繼續吃不會有多大問題。

　　但空氣中還有別的致病菌，如果也在醋中繁殖，可能會帶來健康威脅，因此，長了白毛的醋好不要繼續食用。

　　表達7：酸奶變酸

　　解讀：乳酸菌迅速繁殖，但活力下降

　　酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷鏈，如被擱置在室溫或者戶外環境下，乳酸菌會迅速繁殖而導致酸奶酸度增加，并且超出可接受范圍。

　　這樣的酸奶口感會很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，不利于人體吸收，也不利于腸胃健康。保存越久，酸奶的品質越難保證，所以，酸奶不要一次性買很多，盡量現買現喝。