我們都知道做菜的時(shí)候是一定要用油的，沒有油的菜吃起來(lái)總覺得沒有味道，油的種類很多，很多人都比較愛吃芝麻油，因?yàn)樗芟悖砸步凶鱿阌汀？墒鞘袌?chǎng)上有的時(shí)候會(huì)買到假的香油。下面就一起來(lái)學(xué)一學(xué)怎么去辨別真假的香油吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　我們常吃的芝麻油，人們也稱它為香油，是用芝麻提煉出來(lái)的，非常香，這也是人們喜歡吃的原因。

　　芝麻油主要香味成分為芝麻素、芝麻酚等酚基化合物，含有85%的多種甘油酯。

　　芝麻油以色澤光亮、香味濃郁、無(wú)水分、無(wú)雜質(zhì)、不澀口、不渾濁為佳。

　　在一些菜肴中，都會(huì)淋上一些香油為調(diào)味，讓人聞到它的香味就已經(jīng)食欲大增。而且芝麻油還有去腥、潤(rùn)菜、添香等功效。

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　　因其含不飽和的甘油脂和芝麻油酚等，抗氧化性強(qiáng)，故芝麻油不易酸敗。但其在高溫下，所含亞麻酸容易發(fā)生分子的降解與熱聚合而生成己-二烯環(huán)狀化合物(其具有毒性，若以20%的提取物添加在大白鼠的飼料中，3-4日死亡;若以10%、5%的比例添加在飼料中，大白鼠有脂肪肝和肝腫大的現(xiàn)象)，因此，芝麻油不宜用作煎、炸油脂而來(lái)烹調(diào)菜品。

　　市面上的芝麻油(即香油)真假混淆，有一些甚至是直接用玉米油和香精制成的，對(duì)于真假香油的辨別，本文有四個(gè)簡(jiǎn)便的方法可供你參考。

　　據(jù)稱，中國(guó)市場(chǎng)上可能有一半的芝麻油(即香油)有問題。好的，里面有一些芝麻油，用玉米油、豆油、棉油、濃香菜油和香油勾兌。

　　比較差的，原料中直接沒有芝麻，也就是仿的香油，這樣的香油在市場(chǎng)上還是比較多的，所以在買的時(shí)候一定要注意了。

　　“油摻油，神仙愁”，這是在食用油行業(yè)流行的一句話。

　　不過(guò)專家表示，對(duì)于真假香油的辨別，仍有幾種簡(jiǎn)便方法。

　　香油的原料選擇和制作工藝，那么，對(duì)于市場(chǎng)上出現(xiàn)的眾多香油，普通的消費(fèi)者應(yīng)該怎樣去甄選呢?

　　如何辨別真假香油

　　1.看色

　　純正香油顏色稍深，呈淡紅色或紅中帶黃，若摻入了熟菜籽油，則色澤深黃或發(fā)青，摻入棉籽油會(huì)呈黑紅色。

　　2.聞味

　　純正香油的香味醇厚濃郁，如摻假，兌入花生油或豆油等，香味刺鼻，帶有花生或豆腥味或有焦糊味。

　　3.搖晃

　　將瓶裝香油輕輕搖晃，如產(chǎn)生的氣泡透明，且很快消失，一般是純正香油;如這種油氣泡不透明且為黃色，消失得較慢，則為劣質(zhì)香油。

　　4.水試

　　將一滴香油滴入一碗清水中，純香油會(huì)呈現(xiàn)出薄而透明的大油花，迅速擴(kuò)散后凝結(jié)成若干細(xì)小的油珠。摻假香油油花小而厚，不易擴(kuò)散。

　　5.加熱鑒別

　　純正的芝麻香油在加熱狀態(tài)下仍有濃郁的香味，摻假香油則有異味，并且有時(shí)會(huì)出現(xiàn)大量析出物。

　　6.震蕩鑒別

　　取一瓶芝麻香油輕輕震蕩，如果產(chǎn)生的氣泡透明，而且很快消失，則一般為純正芝麻香油;如果氣泡是不透明的，顏色呈現(xiàn)黃色，消失的速度比較緩慢，則為劣質(zhì)摻假芝麻香油。