喜歡吃火鍋的人很多，尤其是到了秋冬天的時候，因為天氣變冷，人們往往喜歡圍著熱氣騰騰的火鍋一起和朋友吃飯聊天。但是人們一般吃的都是熱騰騰的火鍋，可是也有一種火鍋是冷火鍋。下面就讓韓昭大廚來講講冷鍋魚的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　很多人在天冷的時候特別喜歡吃火鍋，但是現在也開始流行起了吃冷鍋。冷鍋魚就是其中一種做法。

　　所謂冷鍋魚，就是將魚做好以后用生鐵大鍋端上桌，不點火先吃魚。

　　魚的火候剛剛好，在厚實的鐵鍋中保著溫，吃的時候用魚湯加大頭菜碎、炸香的黃豆、炒香的花生碎、干辣椒末、蔥花等蘸著吃，等魚吃盡了，再開火將魚湯燒開涮其他菜品。

　　其實冷鍋魚就是將魚已經煮好，端上來的時候，鍋是冷的，這樣人們就可以好好的品嘗到魚的鮮美，而不至于掌握不好燒魚的火候。

　　冷鍋魚通常吃花鰱的魚頭，挑剔的食客更是只要“凈魚頭”也就是只有魚頭沒有魚肉。

　　很沒有追求的嗜肉之輩往往選擇“半魚頭”或者“全魚頭”，也就是魚頭連著一截魚脖子甚至半拉身子，價格方面“凈魚頭”貴，“全魚頭”便宜。

　　冷鍋魚做法

　　1、將魚收拾干凈以后，切成大塊，用腌魚調料腌制。魚頭對剖，魚肉好切成片，嫌麻煩就直接切大塊。

　　本期嘉賓介紹

　　韓昭

　　男，四川成都人，從廚十余年，現任成都三只耳集團，北京分公司火鍋部廚師長，擅長冷鍋魚、冷鍋海鮮、傳統川菜的烹飪。

　　2、把鍋燒熱以后，倒油進去，熱一會就能把豆瓣醬倒進去了。

　　3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、干辣椒段、花椒炒香。

　　4、加入骨湯燒開，如果沒有骨湯用開水替代也可以，滋味會差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調整好味道。

　　5、湯煮開以后轉小火加蓋稍微燉煮一會兒，讓佐料的味道釋放出來。

　　6、將魚塊放入湯中煮斷生，關火，放入芹菜段即可上桌。

　　吃的時候用魚湯(怕辣的撇去浮油)加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食，將魚吃完以后可以涮其他菜品。

　　小貼士

　　1、可以在市場買現成的冷鍋魚調料或者用郫縣豆瓣加燒魚調料等來調制底湯，方便很多。

　　2、蘸魚的調料可以根據自己喜歡的味道來調整，用傳統火鍋的香油蒜茸蘸也可以。

　　3、煮魚要注意火候，斷生即可，不可久煮。

　　火鍋控點評

　　冷鍋魚，鍋冷魚燙，魚肉夠嫩滑，魚頭夠入味，麻、辣、鮮、香、滑、嫩、燙，層次分明，就像欣賞一場跳水比賽一樣，優美而且層層遞進，扣人心弦。

　　吃冷鍋魚一定要配原湯魚碟，絕對是完美搭配。

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