銀耳對糖尿病人有益，可煮銀耳蓮子粥、雙耳湯、銀耳炒蛋、銀耳羹食用，但要控制攝入量，如有疑問可咨詢醫生或營養師。

1.銀耳蓮子粥：將銀耳、蓮子、紅棗和枸杞一起煮成粥，可作為早餐或晚餐。

2.雙耳湯：將銀耳和黑木耳一起煮湯，可加入適量的冰糖調味。

3.銀耳炒蛋：將銀耳和雞蛋一起炒制，可加入蔬菜增加營養。

4.銀耳羹：將銀耳泡發后煮爛，加入適量的冰糖和桂花，可作為甜品食用。

需要注意的是，糖尿病人在食用銀耳時，應控制攝入量，因為銀耳中含有一定的糖分。同時，應根據個人的血糖情況，合理安排飲食，避免血糖波動。如果有任何疑問，建議咨詢醫生或營養師的意見。