經(jīng)手工采摘一心二葉，再以傳統(tǒng)技術(shù)精制而成高級烏龍茶，制茶過程的特點是：炒菁后，需多一道以布包裹，置入竹簍或鐵桶內(nèi)的靜置回潤或稱回軟的二度發(fā)酵程序，再進行揉捻、解塊、烘干而制成毛茶。再經(jīng)分級、精制焙火、包裝。茶葉白毫肥大，葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間，鮮艷可愛，有濃濃的果香或是蜂蜜香，西方飲茶人士譽之為東方美人。

　　東方美人烏龍茶葉型紅黃綠嫩，變化多端，仿佛美人的衣襟輕紗，湯水清雅甘甜爽口，就連葉底也紅羅輕紗的美。

　　臺灣烏龍茶--凍頂烏龍

　　凍頂山在臺灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)東面，為鳳凰山的分脈，蜿蜒數(shù)十公里，目前所稱的凍頂烏龍茶產(chǎn)地，包括屬于鹿谷鄉(xiāng)的彰雅村、永隆村、鳳凰村、廣興村等。凍頂山雖名凍頂卻四季如春，年平均溫度為攝氏二十度，常年多霧，日照較短，土質(zhì)為紅土，宜茶樹生長，其天然環(huán)境與福建武夷山可相媲美。

　　談到香氣，就不能不談到甜味。茶葉經(jīng)碳焙過后，除了木炭本身的味道，還有焦糖的香味，這是由于茶葉內(nèi)含種種有機物，失水后，碳鏈被硬生生拆斷，在環(huán)境允許之下，慢慢聚合，部份成為焦糖。但忌諱焙得太重，將茶葉焙焦了，只剩下火爐的味道，當然那種燒焦的苦味是溶解不出來的。

　　廣東烏龍茶--鳳凰單縱

　　產(chǎn)于廣東潮安鳳凰山區(qū)，種植水仙茶樹種制茶已有900多年，現(xiàn)尚900年老茶樹，大一株名大葉香,莖粗34厘米。按成品質(zhì)量分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個品級。其中以鳳凰單叢為出名，又稱為鳳凰單樅茶。

　　具有獨特的山韻蜜味和天然花香，按其花香分為十大品種：肉桂香、黃枝香、蜜蘭香、姜花香、芝蘭香、桂花香、杏仁香、夜來香、茉莉香、玉蘭香，素有形美、色翠、香郁、味甘四絕之美譽。條挺直肥大，色澤黃褐有光，茶湯金黃清澈，具有淡雅的天然花香，口感香醇，回味甘鮮，且耐沖泡;飲畢聞杯，余香留底，久久不散。

　　烏龍茶的泡法

　　1.白鶴沐浴

　　用煮沸的開水把蓋碗和茶杯淋洗一遍。

　　2.烏龍入宮

　　把5-10g的烏龍茶放入蓋碗中，放茶量約占蓋碗容量的五分。

　　3.懸壺高沖

　　把燒開的沸水提高沖入蓋碗中，使茶葉轉(zhuǎn)動，開水沖滿后立即蓋上蓋子。沖泡烏龍茶時，應該用100℃的沸水。

　　4.春風拂面

　　用蓋碗的蓋子輕輕刮去漂浮的泡沫，使茶葉清新潔凈。

　　5.關(guān)公巡城

　　泡一兩分鐘后，用拇指和中指緊夾蓋碗，食指壓住碗蓋，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶時應該低行，以免散失香氣。

　　6.韓信點兵

　　斟到后碗底濃的部分時，要均勻地一點一點滴到各個茶杯中，以達到濃淡均勻，香醇一致。

　　7.鑒嘗湯色

　　觀嘗茶杯中茶湯的顏色和色澤。

　　8.品啜甘霖

　　品飲時，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅。量雖然不多，但是能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有一番情趣。

　　結(jié)語：上文介紹了烏龍茶的相關(guān)知識，小伙伴們了解這些知識了嗎?烏龍茶是半發(fā)酵茶，是較為常見的茶種，希望小編的介紹對大家有所幫助，小編提醒大家烏龍茶的沖泡方法是十分有講究哦。