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紅肉pk白肉 教你肉類如何正確食用更健康(3)

  蛋白質(zhì):畜肉含蛋白質(zhì)10%~20%,畜肉蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量及利用率與全雞蛋相近,并且富有一般植物性食品蛋白質(zhì)所缺少的精氨酸、組氨酸、賴氨酸、蘇氨酸和蛋氨酸等,所以畜肉蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。生物學(xué)價(jià)值在80%左右,氨基酸評(píng)分為90以上。

  脂肪:畜肉脂肪含量因取樣部位不同而有較大差異,一般波動(dòng)在10%~90%之間,平均含量10%~30%左右,其主要成分為各種脂肪酸和甘油三脂及少量磷脂、膽固醇和游離脂肪酸,畜肉的脂肪酸多為飽和脂肪酸。膽固醇含量瘦肉每100g約為70mg,肥肉比瘦肉高2倍~3倍,內(nèi)臟更高,約為瘦肉的4倍~5倍,動(dòng)物的腦每100g含膽固醇約為2000mg~30mg。羊肉中含辛酸、壬酸等中鏈飽和脂肪酸,是羊肉具有特殊羊膻味的原因。>>>吃什么壯陽(yáng) 7肉食補(bǔ)腎強(qiáng)筋骨

  碳水化合物:肌肉中的碳水化合物以糖原形式存在,含量很少,約含1%-5%。

  礦物質(zhì):畜肉含礦物質(zhì)約為0.6%~1.1%,其中磷127mg/100g~170mg/100g,鈣含量約為7mg/100g~11mg/100g,鈣的吸收率較高,鐵的含量與屠宰過(guò)程中放血程度有關(guān),約為0.3mg/100g~0.4mg/100g,豬血中的含鐵量約為37.5mg/100g,為血紅素鐵,生物利用率較高。豬肝和豬腎中鐵含量較高,吸收利用率也較高。

  維生素:畜肉中的維生素含量以硫胺素為高,內(nèi)臟中,特別是肝臟中的維生素A、維生素B1、維生素B2均高于肌肉,還含有一定量的泛酸、吡哆醇、膽堿等。

  禽肉包括雞、鴨、鵝肉。禽肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與豬肉相似,質(zhì)地細(xì)嫩,容易消化吸收。蛋白質(zhì)約占20%,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。禽肉氮浸出物較多,故禽肉煨湯其味鮮美。禽肉脂肪含量很少,雞肉為12%,水禽鴨、鵝分別為7%和11%,脂肪熔點(diǎn)低(330C~400C),易于消化吸收,并含有20%亞油酸。禽肉中鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)含量較豐富,肝臟中含鐵多且吸收率高。>>>牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 九種營(yíng)養(yǎng)素塑造完美身材

  禽肉中富含維生素A、D等脂溶性維生素較多,尤其是維生素A和維生素B2,雞肝臟中所含維生素A比牛、羊、豬肝的含量高1倍~6倍。禽肉還含有一定量的具有抗脂肪氧化作用的維生素E,故禽肉在-180C冷藏條件下貯藏一年也不會(huì)酸敗。總的說(shuō)來(lái)禽肉制品較優(yōu)于畜類肉制品。

  結(jié)語(yǔ):看完文章你會(huì)知道,紅肉白肉的區(qū)別都有哪些,哪種肉食用健康,什么肉不宜多吃,患高血壓或心腦血管疾病的人好少吃紅肉,多吃白肉,減少脂肪的攝入,要多增強(qiáng)蛋白質(zhì)的攝入量。

白肉 紅肉 肉類 
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