養生是人們一直所追求的，而飲食就是養生的一種。這里的飲食主要是各種食物之間的合理搭配，使人體營養均衡。但飲食分為素食和葷食，多數人以吃素作為自身飲食的主體，對身體究竟是有益還是有害?這是素食主義者們非常關心的問題。
近年來，多種常見又難治的疾病一直威脅多數人的生命，尤其是血管硬化疾病。因為該疾病如果沒有得到及時的治療，很容易使心臟血管及腦血管發生病變的狀況。造成這種疾病的因素有諸多，如抽煙、喝酒、不規律飲食、缺乏運動等，主要的原因是吃太多葷食。那么，吃素就能防治這種疾病嗎?
實驗證明吃素對身體有益
一、素食者血蛋白更平和穩定
自身的飲食習慣可直接影響身體健康，但長期吃素對健康是有益還是有害，科學家們不斷做實驗。他們運用血液自動分析器、蛋白質電氣泳動器等現代醫學儀器和方法，從多角度來分析長期素食對人體的影響。調查普及各地幾十處地方，花了兩年多的時間，接受調查的一共有394人，他們的吃素時間從一年以上，長達七十二年不等。非素食者血蛋白平均6.1-11克，素食者則6.6-8.8克。實驗證實素食者血蛋白完全正常，且比非素食者更平和穩定。
二、素食者其他營養元素也均衡
這個實驗證明吃素的人群身體內的血蛋白和正常人相比更平穩，那么人體其他方面的營養是否也如此?首先看素食者每日所攝取的食物營養是否適合現代營養標準?調查結果顯示，其總熱量、脂肪、醣質、磷質、維他命A、C皆比標準量多。少于標量者為蛋白質、鈣質、鐵分、維他命B、菸酸，但是比標準量少的這五項，就是非吃素的中國人，也有相似的傾向。此與中國人食物的質量及嗜好有密切關系，并非吃素者獨有的現象。
三、素食者的血液成分正常
人體正常的運作離不開血液，人體的健康主要看血液中的成分，這成分主要是人們在日常飲食中得來的。進一步分析素食者的血液及尿的各種成份與非素食者的比較中，發現素食者與非素食者的總蛋白質量及各種蛋白質量非常接近。此外，吃素者的尿素氮、肌酸肝及尿酸等成份，也都在正常范圍內。這些結果中顯示，雖然吃素者所攝取的蛋白質與非吃素者不同，但其血液中各種蛋白質卻相差甚微，且長期吃素者的血清蛋白質之質量皆不遜于非吃素者。
