水溫在降至60度以下，非常適合細菌生長繁殖。但多久會變質不適合飲用，尚沒有研究可以給出答案，況且這還受到客觀環境的影響。
比如放置不當，蓋子敞開，難免有灰塵掉落。又比如天氣原因，夏天空氣濕度高，細菌繁殖快，放置時間越長，越可能致使人出現上述不良癥狀。這樣看來，和隔夜并沒有什么關系。
一、好喝溫開水
一方面，攝入冷飲會使胃腸黏膜突然遇冷而使原來開放的毛細血管收縮，使平滑肌痙攣，可以引起胃腸不適或絞痛甚至是腹瀉。
相反，還有人喜歡喝滾燙的水，過燙的食物進入食道，會破壞食道黏膜和刺激黏膜增生，誘發食道癌，這已是醫學界的定論。
因此，飲用水的適宜溫度是10℃-30℃
二、不可大口喝水
口渴的時候，不少人習慣“咕嚕咕嚕”豪飲一番，殊不知，這種飲水的方法對健康并無好處。少量、多次、慢飲是正確喝水的3條基本準則。
合理的喝水方法應該是，把一口水含在嘴里，分幾次徐徐往下咽，這樣才能充分滋潤口腔和喉嚨，有效緩解口渴的感覺。
三、別喝過夜開水
這是因為，久置的開水中含氮的有機物會不斷被分解成亞硝酸鹽，同時，難免有微生物的介入會加速含氮有機物的分解。亞硝酸鹽對身體的危害眾所周知，它具有很強的與體內血紅蛋白結合的能力，會妨礙血液正常的運氧功能。所以，開水好當天喝完。
總結：千沸水在燒的時間長的情況下，是會產生亞硝酸鹽，但是，其中亞硝酸鹽的產生量是非常微小的，并不會對人體造成傷害，因此喝千沸水會致癌會中毒的說法都是不成立的，那么，要注意的是，敞開蓋子，長時間放置的水容易有細菌落入，盡量別喝哦!
