在食用油的選擇方面，盡量少用動(dòng)物性油脂，選用植物油。此外，在轉(zhuǎn)基因食物還沒足夠證據(jù)證明無害情況下，推薦選用非轉(zhuǎn)基因植物油。從加工工藝上，優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油，少用化學(xué)浸出法生產(chǎn)的油。
鐵鍋:目前安全的鍋
據(jù)介紹，使用中國傳統(tǒng)的鐵鍋是目前安全的廚具。合格的鐵鍋采用生鐵制成，一般不會含有其它化學(xué)物質(zhì)，也不會產(chǎn)生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。
據(jù)悉，世衛(wèi)專家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內(nèi)層表面的無機(jī)鐵脫屑成直徑很小的粉末。
這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無機(jī)鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補(bǔ)鐵直接。
使用提醒:普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產(chǎn)生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。
刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
很多人都問過這樣一個(gè)問題：橄欖油真的不能用于炒菜，只能涼拌嗎?如果用初榨橄欖油炒菜，是不是它的營養(yǎng)價(jià)值就和玉米油、花生油一樣了呀?還聽說，如果橄欖油拿來炒菜，遇到高溫的話，不但沒有保健作用，反而比其他植物油還有害健康?
反對用橄欖油熱炒，主要集中在沸點(diǎn)上，在植物油中，橄欖油的沸點(diǎn)低，其次是菜籽油，沸點(diǎn)過低，高溫烹炸時(shí)可能會超過沸點(diǎn)而冒煙，這樣的話會產(chǎn)生有害物質(zhì)。可是在意大利、西班牙和希臘，人們只使用橄欖油，也經(jīng)常烹炸，也沒見多吃出什么病來。這是因?yàn)榻?jīng)過提煉的橄欖油，沸點(diǎn)會高多了。
另外一點(diǎn)擔(dān)心是橄欖油這種低沸點(diǎn)的油如果過熱的話，會形成反式脂肪酸。這種可能是有的，但只是在長時(shí)間高溫加熱和反復(fù)使用的情況下，如果不反復(fù)使用的話，要高溫加熱幾個(gè)小時(shí)才形成反式脂肪酸，自己做飯是不會出現(xiàn)這種情況的。
橄欖油可以用來炒菜，也要控制好量，中國居民膳食攻略引薦成年人每人每天食用油25-30g大約3小湯匙，好東西也不能大量的攝入哦，沒有對身體不好的食物，只要不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡。不只要學(xué)會選油，還要學(xué)會調(diào)配、用量，能涼拌的涼拌，能熱炒的就熱炒。
總結(jié)：炒菜吃飯就是為了補(bǔ)充身體營養(yǎng)，從而讓我們的身體更加健康，但是，如果您在炒菜的時(shí)候不注意這些細(xì)節(jié)的話，那么很有可能會給我們的健康帶來損害，因此，在平時(shí)的生活中希望您能夠多加注意，讓家人身體更加健康哦!
