維生素C，正如它的名字一樣，這是一種維持生命所必需的重要營養物質。一但體內缺少維生素C，會直接導致各種疾病的出現。

　　壞血病

　　傳說大航海時代的歐洲水手，長期在還上漂流，只能食用干面包和咸肉維生，很多人都因此出現牙齦出血、萎縮;渾身布滿淤血的病癥;這就是壞血病的典型癥狀。導致病癥出現的直接原因就是維生素C攝取不足。

　　抵抗力下降

　　抵抗力是我們健康的一道重要防御系統，防止各類疾病輕易近身;而一旦缺乏維生素C，會抑制身體免疫球蛋白的合成，導致免疫力下降，讓各類疾病輕易突破這道防線。

　　影響智力發育

　　對于處在大腦發育的嬰幼兒，維生素C更是不可或缺的營養物質，它可以防止脆弱的腦細胞發生變形，使腦細胞結構更加堅固。一旦卻反該物質，會對孩子的腦部發育造成嚴重影響。

　　很多人也早已意識到缺乏維生素C的危害，因此在飲食中通過食用足量的蔬菜以保證身體所需，可往往卻忽視了正確的食用方式，一些不健康烹調方式會讓蔬菜中所含的維生素白白流失，比如以下幾種。

　　過度加熱

　　烹飪蔬菜時，很多人為了避免不熟，將蔬菜在高溫中長時間加熱，這會直接導致維生素C嚴重受損;因此，在烹調時，盡量避免用煎、炸、爆炒等不健康的方式。

　　榨汁

　　不少人會選擇將蔬菜榨汁，通過飲用蔬菜汁的方式補充維生素，這種方式看上去像是把蔬菜充分利用了，其實卻是讓維生素C嚴重受損。因為維生素C在遇到氧氣、水分、光熱時都會分解，而在榨汁后，會導致營養與水、光、氧氣都會接觸，造成大量損耗。

　　加入過量食鹽

　　在烹飪蔬菜時，為了調味，很多人會如大量的食鹽，這對營養物質也會導致破壞;因為食鹽形成的高滲溶液會導致蔬菜細胞中的維生素C被浸析出來，從而遭到破壞。因此，為了保全營養，做好在蔬菜出鍋時，放入少量食鹽調味。

　　切碎烹飪

　　不少人為了方便烹調，會將蔬菜切得十分精細，這對營養的保全也十分不利。因為維生素是一種溶于水是營養物質，切得過于精細會導致在烹調的過程中，營養從切口中流出溶于湯汁中。建議好將蔬菜粗略的切幾刀直接下鍋。

　　由此可見，蔬菜的營養吸收效率，烹調方式起著至關重要的作用，為了營養好還是選擇生吃。

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