為重要的是，β-胡蘿卜素經小腸吸收轉化成的維生素A，又稱視黃醇或抗干眼病因子，可促進眼內感光色素的形成，對維持正常視覺功能具有重要作用。眼的光感受器是視網膜中的桿狀細胞和錐狀細胞。這兩種細胞都存在有感光色素，即感弱光的視紫紅質和感強光的視紫藍質。錐細胞主要集中在黃斑區，中心凹處則僅有錐細胞，司明視覺和色覺;桿細胞分布在黃斑以外的視網膜周圍部分，司暗視覺。

　　若維生素A不足，則視紫紅質再生慢而不完全，可影響暗適應能力，使暗適應恢復時間延長，嚴重時可產生夜盲癥。常食胡蘿卜，可預防夜盲癥、視力減退及近視，治療各種眼疾。同時，有助于保護眼睛晶狀體的纖維部分，預防白內障。另外，還能預防由于老化引起的退行性眼病，如老年性黃斑變性等。維生素A猶如天然眼藥水，可保持眼角膜的潤滑及透明度，有效防治角膜干燥和干眼病，促進眼睛健康。維生素A對于長期戴隱形眼鏡和長時間注視電腦屏幕者來說，更是重要的營養素。由此可知，胡蘿卜是名副其實的護眼之寶。

　　中醫認為，胡蘿卜有潤燥安神，養肝明目的功效，食之能明眸善睞。①治夜盲癥：胡蘿卜500克，鱔魚肉200克，均切成絲，加油、鹽、醬油炒熟食，每日1次，6天為1療程。或胡蘿卜與豬肝同食。②治干眼病：胡蘿卜煮熟吃，每頓2—3個，連吃半個月。③治角膜干燥癥：胡蘿卜蒸熟，當飯吃。或烹制成菜肴食用。④治角膜軟化癥：胡蘿卜100克，雞蛋1個，先將胡蘿卜切片放入鍋中加清水煮沸，雞蛋去殼，放入煮熟，食時調味，飲湯吃蛋，每日1次，7天為1療程。

　　需要注意的是，胡蘿卜要想發揮養眼護眼功效，掌握好食用方法十分重要。胡蘿卜中所含的β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質，生食僅能吸收10%，所以胡蘿卜不宜生食，好用油炒或與肉同燉才更有利于其營養素的溶解吸收和利用。但需要提醒大家，烹調胡蘿卜并不需要用大量油脂，只需少量油脂或者蒸煮變軟后同餐中攝入油脂均可，以防油脂攝入過多。要想生吃，可將胡蘿卜榨汁，加入少許食用油食用。若是涼拌，必須在其中滴入少許如香油之類油脂，然后在口中充分咀嚼，嚼成極碎末，這樣才有利于β-胡蘿卜素吸收。

　　結語：眼睛是我們看世界的窗口，也是心靈的窗口，是我們看一切美好事物的通道!所以大家平時一定要好好的保護眼睛，工作的時候要適當的給眼睛休息的時間，平時也可以通過飲食來保護我們的眼睛!相信上述介紹的這些方法能夠幫助大家哦!