腐乳

　　桂林腐乳廠等6家企業(yè)生產，年產1億塊左右。桂林“三寶”之一。桂林腐乳有一套特殊制作方法： 選用優(yōu)質黃豆做成質地較硬的豆腐，榨去水分制作寸許見方坯塊，然后放入霉。

　　腐乳柜霉化。待坯塊6面全部生長黃白色菌絲(霉毛)，即拌和三花酒、鹽及其它香料，置于壇或罐中腌制，1至2天后灌上等米酒使坯塊全部泡浸，密封存于陰涼干爽處4至6個月即成。成品腐乳為寸余見方，厚約6分的小塊，表面呈膠狀透明，色澤黃爽，奇香襲人。

　　吃法多種多樣，桂林人吃稀飯、饅頭，直接用它佐餐。更多的則是做調味品，如涼拌豆腐、粉絲、椿芽、清蒸鴨、紅燒地羊(狗肉)、荔浦芋扣肉等，配上桂林腐乳，是桂林的風味名菜。由于獨具佳美的色、香、味、型，是旅游者喜歡購買的一種桂林土特產。

　　花橋牌腐乳1983年、1988年兩次獲國家優(yōu)質食品銀質獎，1988年獲中國首屆食品博覽會金獎，1991年獲北京第二屆國際博覽會金獎。象山牌腐乳1987年、1988年分別獲輕工部、廣西優(yōu)質產品獎。

　　腐竹

　　豆制品，其形似干竹枝而名。桂林腐乳廠20多家企業(yè)生產，年產量1000多噸。選用優(yōu)質大豆磨成豆?jié){，放入鍋加熱。將凝結的豆?jié){薄膜用手扯起來搭在竹竿上晾干或烘干即成。桂林生產腐竹已有千多年歷史。得益于漓江和桃花江水泡浸大豆以及傳統(tǒng)的特別制作工藝，成品顏色淡黃、油面光亮，枝條肥胖，空心松脆，品質優(yōu)良。含蛋白質45%，脂肪25%，膽固醇及飽和脂肪很低。

　　因其崐所含均為植物營養(yǎng)素，故被稱為“素食之”,遠在唐代已成為居民尤其是僧人的常菜。腐竹的吃法很多，炸燉炒燜皆可。無論作主菜或配菜，都可熟飪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風韻別致的葷、素佳肴。銷國內各地和出口東南亞、北美、澳大利亞、港澳等國家和地區(qū)。

　　“象山牌”腐竹1981年來3次獲國家食品銀質獎，1988年獲中國首屆食品博覽會金獎，1990年獲輕工部首屆博覽會金獎，1991年獲北京第二屆國際博覽會金獎。“漓江牌”腐竹1990年獲廣西優(yōu)質產品獎。

　　南糖

　　桂林酥糖、桂花寸金糖、桂花芝麻片、花生酥、花生糖的總稱。始產于清代乾隆年間，是桂林特產之一，也是桂林人春節(jié)必備的傳統(tǒng)年貨和款待賓客的佳品。

　　以芝麻仁、花生仁、白糖為主要原料，具有香、甜、松、酥、脆的獨特風味。桂林酥糖是南糖中的珍品。吸收前代“城內酥”、“城外酥”兩大派系的制作技藝，將精心配制的粉狀原料壓成長方形小塊，四小塊為一包。入口酥松易化，細膩滋潤，老少皆宜。桂花寸金糖有南糖一枝花的美稱。呈柱狀，比小指略細,寸許長，中空酥心，外布芝麻仁，色澤似金。

　　桂花芝麻片外形方正，薄如蟬翼; 花生糖和花生酥各具特色，令人食之不忘。桂林南糖自1985年以來，連獲廣西優(yōu)質食品獎、國家輕工部優(yōu)質產品獎。1989年參加國家科委主辦的莫斯科“中國科技日”展覽獲好評，1990年獲全國輕工博覽會銅獎。主要生產廠家為桂林糖果廠。

　　桂花茶

　　生產歷史悠久，加工工藝精細，技術要求嚴格。選擇氣味清香的烘青茶。