加工肉類每天攝入量超過160克為“過量食用”

　　歐洲研究顯示，香腸、火腿、熏肉這些加工肉類中鹽和一些致癌物質的含量高，過多食用會增加患心臟病和癌癥等疾病風險，可能引發過早死亡。

　　瑞士蘇黎世大學研究人員報告說，他們進行一項橫跨歐洲10國、約50萬人參與的跟蹤調查，參與者年齡從35歲至69歲不等。在13年中，過量食用加工肉類的被調查者死亡率比其他人高44%，且這些人的過早死亡率與加工肉類食用量成正比。

　　調查顯示，加工肉類食用量過高會使死于心臟病的風險增加72%，死于癌癥的風險增加11%。

　　加工肉類包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等制成的香腸、火腿和餡料等。此項研究將每天攝入160克加工肉類或以上界定為“過量食用”。

　　研究人員說，加工肉類中飽和脂肪酸、膽固醇含量更高，且通常使用腌制、熏制等手段延長保質期，這一過程會增加致癌物質等有害物。如果人們將每天的加工肉類食用量控制在20克以下，每年可避免3%的過早死亡病例。

　　肉干、肉松、香腸等加工類肉食品，經常是家庭餐桌上不可缺少的風景。不過，加工產品遠沒有新鮮食品營養價值高，會對人體健康產生副作用。

　　加工類肉食品對健康的副作用

　　1、加重肝臟負擔，損害腎功能

　　加工類肉食品由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，會使人體肝臟負擔過重。此外，火腿等加工類肉食品大多為高鈉食品，大量食用會攝入過高鹽分，造成血壓波動、腎功能損害。

　　2、使大量營養流失

　　市場上充斥著軟性飲料、人造果汁、膠質點心及其他許多合成的食物，它們只是加糖的化學品，幾乎不含營養成分。加工類肉食品也不例外，精制及加工之后的肉食品，其營養價值已流失許多。

　　3、含致癌物質--亞硝酸鹽

　　火腿腸等加工的肉類食品含有一定量的亞硝酸鹽，所以可能導致癌癥發生。

　　4、添加劑有一定毒性

　　多數的食物都含有各種食品添加劑，這些食品添加劑在規定的使用范圍、劑量下使用沒有關系，但是混合起來使用、沒有在規定的使用范圍和使用劑量下使用，可能會有很高的毒性，甚至可能致癌。

　　5、肝炎病人慎食加工肉食品

　　火腿腸中含有亞硝酸鈉 ，吃了對人體有什么危害?在生活中常見的亞硝酸鹽有NaNO2與KNO2，為白色或微黃色結晶(或顆粒狀粉末)，味微咸澀，易溶于水，與食鹽極為相似，因此被稱為工業食鹽。這些食物都可以防止胃中亞硝酸胺的形成或是抑制亞硝酸胺的致癌突變作用。

　　肝炎病人減少加工類肉食品的攝取可以減少肝臟的負擔。因為肝炎病人由于肝細胞受到不同程度的損傷，肝臟的消化、代謝及解毒等功能會有明顯的降低，加工類肉食品化學物質較多，不適宜食用。

　　為保持色澤或延長保質期，有的食品廠家通常會在一些加工類食品中加入著色劑、防腐劑等化學制劑。

　　當病人攝入這些化學物質時，由于肝臟代謝、解毒功能的降低，會延長肝臟功能恢復，導致肝臟負擔加重，有時甚至加重肝細胞的損傷。