1.鹽含量高
為了避免食物變質腐敗，腌制的時候必會加入很多鹽。鹽的攝入量過高，會導致人體患高血壓或血壓升高。
另外腌制食物在腌制過程中產生大量的亞硝酸鹽，這也導致了人體患癌率增高。容易患食道癌等消化道癌癥。
而使用鹽腌制食物，會導致肉局部脫水，并抑制其中酶的活性，從而起儲藏的目的。但是，這樣也導致了肉中的B族維生素喪失，維生素C和煙酸含量幾乎為零，而蛋白質同樣也有損失。而在陽光、空氣等外界因素的作用下，也會導致其中一些不飽和脂肪酸的氧化，喪失營養價值也容易導致人體缺乏維生素。
2.煙熏時產生多種致癌物質
煙熏是導致臘肉致癌的第二道工序，煙熏時候動物肉的油脂會因為高溫滴下，落在炭火上會產生多種致癌物質，如多環芳香烴、苯并芘、煤焦油等，這些有害物質一方面存在于煙霧中，而更多的會存在熏制肉的表面。經常食用會增加患癌幾率。
所以，看似美味的熏制臘肉，但是對人體的危害卻不容小覷。另外，即使購買熏制好的臘肉，也并不是任何人都可以食用的。
不宜食用臘肉人群
1.三高人群不宜食用
臘肉中鹽分高，鹽不僅導致血壓升高，還會對血糖產生影響。雖然臘肉油而不膩，但脂肪和膽固醇含量高，所以一般三高人群不宜食用。
2.患有胃腸道疾病人群不宜吃
熏制臘肉中含有多種致癌物質，容易增加患消化道癌癥的幾率，同時比較難以消化，過多的鹽對消化道有刺激。所以，消化力弱、患有消化道疾病等人群不宜食用。
3.不宜經常和過量食用
熏制臘肉從口感來說，其確實美味，受到很多人的歡迎，并且油而不膩，稍不注意就容易吃多了。而為了健康，每天每人不宜超過70克，并且不能經常食用，尤其是已經變質氧化的臘肉，其中容易含有大量的過氧化物，加速人體衰老和增加患癌幾率。
結語：臘肉只是古時一種存儲食物的方法，是運輸和生產力低下的表現。而今天很多人因為其風味獨特而保利下這種食物制作方法，但如上文中提到的在危房中熏制臘肉，給市民的生命安全帶來了三重危害，希望通過這里的了解，你能為了健康放棄或少吃臘肉。
