接下來我們了解下甜味劑，甜味劑可以粗略地分成兩種：人工合成的甜味劑、天然的甜味劑，那么他們對人體有什么危害呢?
1、人工合成的甜味劑
比如糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖等等，這是一些具有甜味的化學物質，甜度一般要比蔗糖高出十幾倍甚至上百倍。所以這些甜味劑可以用很少的量，實現很高的甜度，并且幾乎不帶來熱量。但近些年來，陸續發現人工合成甜味劑對人體有潛在危害性。
甜蜜素，它復雜的化學名字我們就不說了，是人工合成甜味劑的一種，基本已經被確定了有致癌風險。美國、日本、英國已經宣布禁止添加甜蜜素作為食品添加劑，我國對食品添加劑也進行了量的管制。我們關于甜蜜素的建議是，能不吃就不吃。
糖精鈉，它的安全性基本可以保證。但由于它在酸性加熱條件下甜味會消失，用量稍大就會有苦味，所以在現在的加工食品中，并不是非常常見。
阿斯巴甜，就是“零度可樂”里面加的多的一種甜味劑。目前并沒有非常明確的毒理學證據表明阿斯巴甜會對人體造成損害，歐盟的食品安全局甚至認為阿斯巴甜是一種安全無害的添加劑，國內外很多專家也評估認為阿斯巴甜沒有致癌和神經毒性作用。但對人工合成的添加劑我們需要注意到一個問題：毒理學評價一般用動物做實驗，而某些物質對人體產生影響的過程可能需要數十年才會體現出來，也就是說也許不是沒毒性，只是時候未到。鑒于其他人工合成添加劑的不良前科，我們對阿斯巴甜等甜味劑還是抱謹慎懷疑態度。
2、天然的甜味劑
木糖醇，這是目前使用廣泛的一種甜味劑，甜度和蔗糖差不多，但熱值是蔗糖的一半。由于其代謝途徑與胰島無關，不引起升糖反應，所以還是比較可取的。類似的還有赤蘚糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇等。
甜菊糖，近比較火熱的一種保健糖，是從天然植物甜葉菊里面提取出的一種無熱量高甜度甜味劑。目前證據證明是一種非常安全的可以替代蔗糖的甜味劑。
甘草和羅漢果甜，目前一般都使用在糖尿病食品中，但由于加工技術的限制，并沒有被非常廣泛地使用，但也是還不錯的代糖食品。
