現在是秋冬季節，越來越多的人喜歡吃番薯。這個季節的番薯味道特別的美味。很多人會存在著這樣的疑問，番薯發芽能吃嗎?其實番薯的功能還是比較多的，但不是所有人都能吃番薯。哪些人不適合吃番薯呢?

　　番薯發芽能吃嗎

　　看到家里的番薯發芽了，而且是粉紅色的非常漂亮，可是聽說土豆發芽了是不能吃的，那么番薯發芽后可不可以吃呢?營養學家給我們做了以下解答：練功發芽后雖然和土豆一樣的毒素，但是只要將番薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現傳說中的中毒癥狀。所以是可以食用的。

　　番薯發芽了還能吃

　　番薯發芽后并不會像土豆一樣產生對人體有害的成分，只要將番薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現傳說中的中毒癥狀。但有一點大家要注意，番薯長芽后由于營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。

　　至于說吃發芽的番薯會中毒的說法，是沒有任何依據的，也是不科學的，純屬生活中的誤區。營養學家認為，番薯既是營養豐富的食物，還能夠對很多種疾病有食療的作用。吃番薯的好處很多，但必須要講究科學的方法。

　　雖然地瓜發芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。

　　這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用后，多在二十四小時內發病，出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀.嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、嘔血、昏迷、甚至死亡。

　　為什么番薯放久了會比較甜

　　番薯放久了，水分減少很多，皮上起了皺紋。水分的減少對于甜度的提高有很大的影響，原因有兩個：一是水分蒸發減少，相對的增加了番薯中糖的濃度。

　　二是在放置的過程中，水參與了番薯內淀粉的水解反應，淀粉水解變成了糖，這樣使番薯內糖分增多起來。因此，我們感到放置久的番薯比新挖出土的番薯要甜。

　　番薯的保健功能

　　1、減肥，美容

　　吃番薯會不會使人發胖。根據科學研究，吃番薯是不會使人發胖的，相反番薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。番薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。因此，國外許多女性把番薯當作駐顏美容食品。

　　2、抗癌

　　飲食中具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在番薯中三者含量都比較豐富。

　　一個小番薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。常吃番薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌癥的風險。

　　番薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。

　　3、有益于心臟

　　番薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預防心血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。

　　補充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。

　　4、預防肺氣腫

　　為什么一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫，可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者好每天吃一些富含維生素A的食物如番薯，以預防肺氣腫。