市面上出售的飲料中除礦泉水、蘇打水之外，幾乎不可避免有色素的存在。而大多數(shù)色素屬于人工合成色素，并且在說明書中也注明了色素的名稱，可是你留心過嗎?

　　首先我們要明白：大部分飲料中都含有色素。但是這些色素是國家許可使用的，這些被許可的色素毒性小，安全性高，也是常說的食用色素。

　　其次，要明白色素只是對食物顏色起到改變作用，并不攜帶任何營養(yǎng)物質(zhì)。

　　人工合成色素存在的致癌、致病可能

　　人工合成色素大的缺點是存在毒性，而毒性來自于合成色素中的砷、銅、鉛、苯酚、乙醚、氯化物等，這些物質(zhì)對人體存在致癌和致病性，所以即使國家許可使用的色素，也會對使用量、毒素含量進(jìn)行規(guī)定。

　　含有人工色素的幾種食物

　　1.帶有顏色的飲料

　　喝完飲料后發(fā)現(xiàn)舌頭上帶有顏色，這是因為其中他添加了人工色素，如檸檬黃、亮藍(lán)等。

　　其中，青色的飲料是采用黃色素和藍(lán)色素調(diào)配而成，而并非是葉綠素。因為自然界中只有葉綠素表現(xiàn)為青色，但是不溶于水、見光容易褪色，遇酸容易發(fā)黃，所以在飲料或糖果中添加綠色，比較困難，需要人工合成色素。

　　除了飲料，包括各色的糖果，使用的都是人工色素。

　　2.培根、鹵肉

　　通常認(rèn)為培根的顏色接近肉色、粉紅色，認(rèn)為是自然物呈現(xiàn)的。

　　其實類似培根、火腿腸等熟食通常采用發(fā)色的手法，進(jìn)行上色。一般采用亞硝酸鹽制作，可以讓肉從內(nèi)而外的出現(xiàn)粉紅色。

　　一般紅肉，如豬肉、牛肉、羊肉等會采用這種手法，如果是白肉，如雞肉，會向黃色方向進(jìn)行染色。

　　3.冰淇淋、蛋糕

　　這些食物中的色素添加不止一種，甚至是多種。

　　含有天然色素的幾種食物

　　1.豆腐乳

　　豆腐乳的顏色非常紅顏，但不是使用合成色素，而是天然的紅曲色素，是大米經(jīng)過發(fā)酵而成，對人無害。用它著色，食物顏色是從外向內(nèi)滲透，所以豆腐乳內(nèi)部是淡黃色。

　　2.黑豆、黑米

　　包括黑芝麻、桑葚等食物，這些食物放在水中浸泡時間長，會掉色，這是自然現(xiàn)象，因為細(xì)胞中的花青素易溶于水。會讓水呈現(xiàn)紅褐色，而非紫色，如果呈現(xiàn)黑色或深紫色，小心是染色劑造成。

　　如何挑選果汁?

　　1.看樣色

　　以藍(lán)莓汁為例，不添加劑色素的藍(lán)莓汁是紫紅色，而不是紫色。添加堿性溶液后會呈現(xiàn)紫藍(lán)色，添加酸性溶液，會呈現(xiàn)暗紅色。

　　2.看果汁上的泡沫

　　鮮榨的果汁上會出現(xiàn)很多泡沫，而這類泡沫并不是臟東西，而是水果中的酵素，對人體有抗菌、凈化血液、增強(qiáng)免疫力的作用。但屬于一種活性物質(zhì)，所以鮮榨果汁不能久放。

　　3.看透明度

　　以橙汁為例，其屬于一種渾濁性果汁，不會很清澈。如果你購買的果汁很清澈，甚至透明，說明是色素勾兌。

　　自然界對身體有益的色素

　　1.葉綠素。具有抗污染、防基因突變、補(bǔ)血和補(bǔ)鐵的作用。存在于綠色蔬菜和水果中，如菠菜、獼猴桃。

　　2.血紅素。存在于紅肉、動物內(nèi)臟中，有補(bǔ)血、補(bǔ)鐵作用。

　　3.花青素。存在于深色植物中，如黑米、桑葚、藍(lán)莓，有抗氧化、預(yù)防慢性病作用。

　　4.胡蘿卜素。不溶于水，溶于油性物質(zhì)，包括α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素、玉米黃素，有防癌、抗氧化、保護(hù)視力、護(hù)膚作用。

　　5.姜黃素。咖喱中存在居多，有對防癌、防老年癡呆有一定作用。

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