有的人吃飯比較挑剔，從來不吃剩飯，一是覺得口感不好，二是因為聽說吃反復熱的過夜菜容易致癌，說是因為反復熱的菜中含有亞硝酸鹽。今天要還這些過夜菜“清白了”。

　　其實蔬菜本身就含有亞硝酸鹽，只不過隨著新鮮程度的下降，亞硝酸鹽的含量會上升，但是即使這樣反復加熱，亞硝酸鹽中的含量還是遠遠低于國家標準的，所以說偶爾吃點過夜菜對身體造不成很大的影響。

　　除了過夜菜以外，反復燒開的水也該被驗明正身了。

　　由于燒開的水不能及時喝掉，涼了又不想喝，倒掉又覺得可惜，我們就會反復燒它，所以被稱為千滾水，因此千滾水由于出現了大量的水垢，也被扣上亞硝酸鹽超標的罪名，從而讓人們聯想到癌癥。

　　科學實驗證明，即使反復燒開 20 次，水里的亞硝酸鹽含量也遠低于國家標準，所以根本不用擔心平常燒開幾次的水會致癌。

　　突然間接的好開心，過夜菜也能吃了，千滾水也能喝了，那么問題來了，反復使用的油致癌嗎?

　　關于這一點，小編只能說，目前還沒有定論，但是并不排除這話有一定的道理。因為實驗證明，不斷用油高溫煎炸食物，確實會產生有害的醛類致癌物，例如丙二醛、丙烯醛等。不過，這些致癌物從分類上屬于第 3 類致癌物，關于他們對癌癥的分析目前并沒有定論。既然科學家還沒有研究出來，我們現在就說反復食用的油致癌好像不是很合適，但是可以少吃些。

　　相信除此以外，目前大家還有一個問題，即使反復解凍的食物致癌嗎?事實上，反復解凍的食物不會產生致癌物質，如果有，可能是它本身就有。我們之所以不提倡食物反復的解凍，主要是因為解凍會使食物的口感變差，而且解凍的過程中確實會增加微生物的滋生，但盲目的和致癌物質放在一起還是不可取的。

　　有些時候生活上仔細一點是好的，但是過度的小心往往給一些給一些食物造了謠言，所以說有時候我們沒必要自己嚇自己，一定要相信科學，用事實證明。

　　如果現在還有過夜菜，反復使用的油，反復煮開的水，不要一碰到就立馬扔掉，在一定范圍內對我們的健康沒有影響。

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