山藥是我們餐桌上的常客，它綿軟細(xì)嫩的口感讓人回味無(wú)窮，關(guān)于這種美味，早在唐宋就有記載，詩(shī)人杜甫曾寫(xiě)過(guò)“充饑多薯蕷”的詩(shī)句，“薯蕷”正是山藥的別名，同時(shí)，在中醫(yī)看來(lái)，山藥還是一味不可多得的中藥，是名副其實(shí)的食藥兩用的食材，可見(jiàn)看似普通的山藥，背后并不簡(jiǎn)單。

　　在山藥的食用方面同樣如此，這種美味并不是人人都能消受，如果你屬于禁食人群或者未掌握正確的吃法，可能不但食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)折損大半，身體健康也會(huì)受到威脅。下面就為大家總結(jié)一些山藥的食用禁忌。

　　血糖異常者適量食用

　　山藥屬于薯類食物，雖然其中含有大量的淀粉，但食材的血糖指數(shù)不高，即食用后，對(duì)不會(huì)導(dǎo)致血糖造成太大影響，反而會(huì)因?yàn)槠渲兴纳攀忱w維、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，降低了血糖的上升速度，起到降血糖的作用。但切記不可過(guò)量食用，否則淀粉攝入過(guò)量還會(huì)造成血糖上升，尤其是糖尿病等血糖本身就存在異常的群體。

　　便秘者慎食

　　如果因?yàn)槟c胃積熱造成了便秘問(wèn)題，應(yīng)該禁食山藥，雖然其中含有膳食纖維，但山藥性熱，屬于溫補(bǔ)食材，食用后會(huì)導(dǎo)致體熱加重，便秘惡化。

　　除了這兩類人食用時(shí)要謹(jǐn)慎外，山藥的錯(cuò)誤吃法也要避免，首選好不要麻辣火鍋中涮食山藥，因?yàn)榛疱伇旧硇晾保院笕菀咨匣穑剿幱质切詿岬氖巢模瑫?huì)加重這一問(wèn)題，導(dǎo)致咽喉腫痛、面部長(zhǎng)痘等情況出現(xiàn)。

　　再者，不宜將山藥搗泥或油炸食用，搗碎后的山藥，其中的膳食纖維遭到破壞，讓食材更易被吸收，血糖上升速度也會(huì)因此增加;而油炸會(huì)增加山藥中的熱量，不利于血糖的長(zhǎng)期管理。合理的食用方法應(yīng)該做到減少油脂的參與，避免對(duì)其中的營(yíng)養(yǎng)成分造成破話，清蒸、清炒或者煮粥都是不錯(cuò)的選擇。

　　只要掌握了正確的食用方式，山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生功效才能更好地發(fā)揮出來(lái)，那么，山藥都有哪些養(yǎng)生功效呢?

　　首先，山藥可以促進(jìn)消化，其中所含的膳食纖維、淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，可以幫助腸道蠕動(dòng)和脾胃消化。其次，山藥中所含的的粘液蛋白、淀粉酶、谷甾醇等物質(zhì)，能防止脂肪在血管中沉淀，并將體內(nèi)過(guò)量的膽固醇分解排除，以維護(hù)血管健康。再者，山藥含有的多種維生素、葡萄糖，能幫助皮膚新陳代謝，起到養(yǎng)顏美容的作用。

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