銀耳是常見的食物，在平時多吃一點銀耳對我們的身體有很多的好處，它的功效有很多。不過我們應該知道吃銀耳是有一些禁忌的。在生活中銀耳的做法有很多，做出的菜式深受人們的喜歡。下面大家就一起了解一下銀耳吧。
1、銀耳性潤而膩，但是如果已經得了風寒咳嗽和濕痰壅盛的朋友就不要吃了，還有一些人吃了銀耳會出現腹瀉的癥狀，這類人也不能吃銀耳。冰糖銀耳含糖量高，所以我們在睡覺之前不要吃這個食物，否則會引起血黏度增高。
2、在購買銀耳是有一些事項主要注意的。買的時候一定要挑選優質的銀耳，這個吃了對身體才會比較好，以干燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質厚者為上品。如果顏色特別的白，很有可能是因為漂白了，色黃暗濁者則是儲存過久，均不宜選購。
3、大家在吃銀耳的時候，應該先采用冷水泡發(全部發起來)，之后應該采用熱水或是溫水浸泡半個小時，這樣才是比較好的一種吃法，之后我們要用清水反復的清洗幾次。泡發后應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。
4、如果銀耳出現了變質的話，那么千萬不可以再食用了，變質的銀耳一旦食用的話會出現中毒，危害巨大。變質的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡后，發粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的干品就有發霉的危險。
5、新鮮的木耳也是不可以吃的，吃新鮮木耳謹防中毒。鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質，食用后若被太陽照射會引起日光性皮炎。人體曝曬部位易出現皮膚瘙癢、水腫，疼痛，甚至壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難等。干木耳是經過曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，使水發的干木耳無毒。
6、大家都知道隔夜菜不能吃，銀耳也不例外，喝隔夜的銀耳湯易中毒。不論是袋栽銀耳，還是露天鍛木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經過烹煮之后，如果放的時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會自然地進入血液循環，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，導致中毒，發生腸原性青紫癥的一系列癥狀，所以隔夜銀耳切記不可食用!
銀耳的做法
一、涼拌銀耳
涼拌銀耳主要以銀耳、香菜等為材料制作而成。
制作步驟
1、銀耳泡發洗凈，香菜洗凈切碎
2、燒一鍋水，放入銀耳焯水，撈出瀝干水分
3、準備一只碗，放入銀耳、香菜，添加雞精、醬油
4、碗里加入芝麻油，攪拌均勻即可
哈哈哈，色香味俱全的涼拌銀耳就做好啦。
二、西芹炒銀耳
西芹炒銀耳主要以西芹、銀耳等為材料制作而成。
制作步驟
1、銀耳泡發洗凈撕成小塊，西芹洗凈切段
2、把銀耳放入開水鍋中焯水，撈出過涼水瀝干
