沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，起源于夏商周、晉、宋中原黃河流域漢族食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基礎，尤以品種繁多風味獨特和經濟實惠著稱，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已享譽海內外。人們將福建省三明市沙縣譽為“小吃城”、“美食城”。

　　20世紀90年代，沙縣為解決農民和城鎮下崗職工就業增收難題，把小吃制作的傳統工藝優勢轉化為產業優勢，不僅破解了“三農”難題，并以此帶動沙縣各項事業的發展，成效顯著，得到中央、省、市領導及專家的肯定與支持。

　　扁肉做法

　　建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，與北方餛沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在餡上。“建郡扁肉”制作過程主要特點是“打肉”，與其他地方的“切肉”不同。

　　肉質純凈，新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，制作不過午，將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打，敲打時要掌握關鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘如糊，然后加適時小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。

　　包扁食的皮用面粉和少許堿水，打成薄皮，每張切成邊長7公分左右方塊，每個扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。

　　扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，沖入沸清湯，撒上香蔥即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。

　　扁肉，一種源于閩東北寧德的餛飩，扁肉好吃的鯉魚的故鄉，福建東北的周寧。傳播為廣泛的沙縣扁肉。餛飩有北方中原的餛飩，廣東的云吞，四川的抄手，湖北的清湯之后，又增加了一個名字。扁肉所以稱之為扁肉，蓋因的肉餡制作區別于其他的餛飩，扁肉餡制作不用刀，早晨買來鮮肉，用特制的木棒敲打，一直敲打成細膩的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，約合餃子皮的四分之一厚度。肉餡也要少一些，配合薄皮，口感更好。

　　八寶飯做法

　　沙縣八寶飯甜八寶飯是由糯米、核桃、葡萄干、紅棗、桂圓、薏米、白糖、豬油、紅綠絲等富有營養的八味原料搭配后精心烹制的。

　　選擇這些原料也是大有講究的：糯米補中益氣;核桃有健胃、補血、潤肺、養神等功效;葡萄干有補血、強智、利筋骨，健胃、生津、除煩渴的功效;紅棗有“日食三棗，容顏不老”之說法;桂圓則是人所周知的滋補佳品;薏米有增強免疫力的功效。

　　由這些原料組成的八寶飯，當然是甘甜綿長，風味獨特，營養齊全。

　　制作八寶飯工序十分講究。首先把蓮子、薏米等不易煮熟之物先浸泡1小時左右，然后用少量清水加白糖煮熟撈起備用。煮時要注意火候，切莫過熟影響形狀美觀。

　　糯米淘洗干凈后上屜蒸，嚴格控制水分，以便做好的糯米飯軟硬適中好擺造型。蒸熟的糯米飯趁熱拌上豬油、白糖，再把核桃、紅棗、桂圓、薏米等配料取出一半一起拌勻。

　　取一個大碗，在碗內先抹上一層豬油，把剩下的紅棗，葡萄干、核桃、紅綠絲擺在碗底及碗邊上，然后往碗里裝拌好的糯米飯。

　　后，把碗倒扣在更大的盤子里，把碗拿開，在盤子里的甜八寶飯就像一座圓頂山一樣，峰頂上是漂亮的紅綠絲。八寶飯不但香甜可口，而且還含有多種營養成分，是沙縣人十分喜愛的點心。