6、炒鍋再放旺火上，添入熟豬油，油六成熟，兌入頭湯300毫升和精鹽、黃酒、味精、姜汁，放入拳萊，燒制;

　　7、待燒至汁濃入味，再放入肉絲，下濕淀粉勾流水芡，翻一兩個(gè)身盛出即成。

　　鮮蝦釀豆腐

　　材料：蝦、南豆腐、菜心6小根、肥肉少許、生抽、魚(yú)露、醬油、香油、胡椒粉、糖、鹽、生油、生粉。

　　做法

　　1、蝦去皮挑蝦腺，冰箱里冷凍室角落里沒(méi)用的小塊肥肉就可以用上了。

　　2、蝦仁切小塊，肥肉切小塊，然后放一起剁餡兒。

　　3、制作蝦膠，把剁好的蝦放一點(diǎn)鹽和生粉，然后用水沾手中抓起蝦餡使勁的在案板上摔，因?yàn)樘沉耍徽此呈郑辽賾?yīng)該摔二三十下，注意，別摔的時(shí)候半斤，摔完成二兩了，摔到蝦餡表面亮晶晶的就可以了，而且應(yīng)該明顯感覺(jué)有勁兒了，這樣就叫蝦膠了，重要一步完成，然后放入冰箱冷凍一下，這樣口感會(huì)更Q。

　　4、豆腐切塊挖坑準(zhǔn)備埋蝦(廣東人管這種做法就叫做”釀”)。

　　5、在埋之前，先把豆腐里撒一層薄薄的生粉，這樣蝦進(jìn)來(lái)后蒸的時(shí)候會(huì)和豆腐粘的更緊，不至于吃的時(shí)候光吃到豆腐，而蝦卻跌落在三千塊的名牌褲子上，放完生粉，好了，埋蝦。

　　6、埋好了的形態(tài)，可以在上邊稍微裝飾一下，我放了幾個(gè)枸杞，然后等蒸鍋開(kāi)了再放進(jìn)去蒸，大火三到五分鐘足夠，看火力吧。

　　7、做好的魚(yú)汁，等蒸好后把盤(pán)子里沒(méi)用的水分倒一下，如果怕倒的時(shí)候豆腐會(huì)動(dòng)，那就用吸管吸，不行，這樣會(huì)燙到嘴，一定要?jiǎng)幽X子，有注射器的用注射器，實(shí)在不行就慢慢到，剩下的可以用少量?jī)?yōu)質(zhì)的餐巾紙吸一下就可以了，我用的我家孩子退燒藥的橡皮吸管，然后把魚(yú)汁倒入盤(pán)中，焯好的菜心碼好，澆少許熱油齊活。