我們平時吃的包子中，有可能會含有鋁，因為鋁能夠是包子更加的松軟，吃起來更加美味，但是卻影響我們的健康。那么生活中鋁的危害有哪些呢?那就讓我們隨著名醫話養生欄目馬志英專家一起來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　“鋁”包的危害

　　鋁的危害

　　鋁是一種金屬元素，鋁的不當使用也會產生一些副作用，如果食用過量可能導致我們的記憶力喪失。

　　廣泛使用鋁鹽凈化水可能導致腦損傷，造成嚴重的記憶力喪失，這是早老性癡呆癥特有的癥狀。

　　研究人員對老鼠的實驗表明，混在飲水中的微量鋁進入老鼠的腦中并在那里逐漸積累，給它們喝一杯經鋁鹽處理過的水后，它們腦中的含鋁量就達到可測量的水平。

　　大量的研究表明，鋁對我們的人體危害是非常大的，如果鋁含量超標，那么對我們人類的腦細胞損害是相當大的。

　　根據世界衛生組織的評估，規定鋁的每日攝入量為0-0.6mg/kg，這里的kg是指人的體重，即一個60kg的人允許攝入量為36mg。

　　我國《食品添加劑使用標準GB2760-2011》中規定，鋁的殘留量要小于等于100mg/kg。以此計算，一個體重60kg的人每天吃油條不多于360g就不必擔心。

　　鋁在人體內是慢慢蓄積起來的，其引起的毒性緩慢、且不易察覺，然而，一旦發生代謝紊亂的毒性反應，則后果非常嚴重。因此，必須引起我們的重視，在日常生活中要防止鋁的吸收，減少鋁制品的使用。

　　一般情況下，用鋁制品盛水基本不溶出鋁，做飯燒水之類的，其鋁的溶出量也極少，對我們人類的危害是比較小的。

　　但有一些因素可以影響鋁的溶出，例如，在酸性條件下，鋁的溶出量可隨酸度增高而增加，當以鋁鍋制作番茄等酸性食品時，鋁移入食物的數量大。

　　溫度也是影響鋁溶出的重要因素，用鋁鍋在高溫下長時間加工食品會使鋁溶出增加。此外，食鹽對鋁的溶出有促進作用，鋁制品直接接觸食鹽后可見明顯的腐蝕現象。

　　在各種鋁制品中，以鑄鋁(生鋁)制品鋁溶出量多，熟鋁(精鋁)較低，合金鋁幾乎無溶出，所以選購鋁鍋時，以合金鋁制品為好。

　　鋁的毒理學

　　鋁在毒理學上雖屬于低毒性的金屬元素，它不會引起急性中毒，但進入細胞的鋁可與多種蛋白質、酶、三磷酸腺苷等人體重要物質結合，影響體內的多種生化反應，干擾了細胞和器官的正常代謝，導致某些功能障礙，甚至出現一些疾病。

　　鋁性腦病

　　鋁會通過血腦屏障等途徑進入顱腦，使腦鋁含量增加，神經元纖維變性，促進大腦衰老，引起早老性癡呆，出現記憶力下降，神志模糊，行為不協調(醫學上稱共濟失調)等。

　　動物實驗研究表明，腦組織中鋁含量超過正常值3～6倍時，就可出現鋁性腦病，而人體需超過正常腦組織含量10～20倍時才會出現腦病。小兒若攝入過多的鋁引起腦病時，可致小頭畸形、發育遲緩、肌張力下降、營養不良等。

　　骨軟化

　　鋁攝入過多，會沉積于骨中，導致骨軟化，出現骨痛、易骨折、肌肉疼痛及肌無力等癥狀。

　　貧血

　　過多的鋁會使人出現小細胞低色素性并網織紅細胞計數降低性貧血。

　　本期嘉賓介紹

　　馬志英

　　男，教授級高級工程師，上海市食品協會專家委員會主任，上海市食品協會食品安全委員會主任，上海市食品研究所技術總監。 長期從事食品工程、食品生化、食品包裝保鮮和食品安全方面的科研工作。主持完成國家和省部級重大科研項目十多項,并獲多項國家發明專利。曾獲國家人事部和國內貿易部“先進工作者”稱號。于2011年出版著作《什么可以吃——個人飲食安全攻略》。

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