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芋艿，簡稱“芋”，俗稱“芋頭”。單子葉植物，天南星科。多年生草本。葉卵形，葉柄長而肥大。花黃綠色。
地下有肉質(zhì)球莖，富含淀粉，可供食用，營養(yǎng)豐富。中國南方栽培較多。原產(chǎn)我國和印度、馬來西亞等熱帶地區(qū)。
芋艿的食用價值
化學(xué)成分：塊莖含蛋白質(zhì)1.75～2.3%、淀粉69.6～73.7%、灰分1.17～1.68%、脂類0.47～0.68%、鈣0.059～0.169%、磷0.113一O.274%、鐵0.0042～0.0050%，維生素C和A的含量甚少，但含維生素B、B2(即核黃素)較多。
煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。常見的做法是把芋艿煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋艿燒肉或?qū)⒂筌登谐啥K，與玉米摻在一起煮粥。
應(yīng)注意的是，芋艿含較多淀粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。
來源
在東南沿海一帶，有中秋吃芋艿的習(xí)俗。相傳明朝年間，倭寇侵犯我國東南沿海，百姓深受其苦。戚繼光受命抗倭，取得很大勝利。中秋這一天，戚家軍在營地里歡度中秋。半夜里倭寇偷襲，將戚家軍圍困在山上，斷其糧草。數(shù)天后，士兵們只好挖到不少野芋艿，煮后很好吃，但不知其名。戚繼光說：“為了紀(jì)念遇難的士兵，就叫它‘遇難’吧。”一天夜晚，戚家軍飽餐“遇難”后奮勇突圍，將倭寇全殲在睡夢中。此后，東南沿海人民在過中秋節(jié)時，都要吃糖燒芋艿，以志不忘民族危難和戚繼光的抗倭功績。時間一長，“遇難”便漸漸變?yōu)榱?ldquo;芋艿”。
芋頭原產(chǎn)于中國、印度、馬來西亞等熱帶地區(qū)。
傳說在古代，每年到了秋季就有吃芋頭的習(xí)俗，相傳是因為芋頭生長出來有大有小，母子同窩有團(tuán)圓歡聚的吉祥寓意。
因其口感細(xì)軟，黏嫩爽口，營養(yǎng)豐富，既是食料又是菜肴的原料，還被做成各種各樣的零食，酥脆可口，人們喜愛的根莖類食品，在市場上頗受歡迎。
每年的五月的，是吃芋頭的佳時間，在廣東等地方，中秋節(jié)吃芋頭是源遠(yuǎn)流長的一項習(xí)俗。
營養(yǎng)價值
芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。
其豐富的營養(yǎng)價值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用。
芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。
芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。
芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。
食用效果
1.芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經(jīng)。
2.具有益胃、寬腸、通便、解毒、補(bǔ)中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結(jié)、調(diào)節(jié)中氣、化痰、添精益髓等功效。
3.主治腫塊、痰核、瘰疬、便秘等病癥。
說起芋頭口水留下來了吧,對于芋頭的功效與作用以及營養(yǎng)價值你都了解了嗎.
