該視頻主要文字介紹：

　　雙椒炒豬腳的做法

　　食材

　　豬腳1只、青椒4根、紅尖椒5根、油少量、鹽、姜片、蒜瓣、胡椒粉。

　　步驟

　　1.豬腳焯水后，用高壓鍋壓至8成熟。

　　2.青紅椒洗凈后，切成圈狀。

　　3.準備好姜片和蒜瓣。

　　4.鍋內放少量的油，爆香姜片和蒜瓣。

　　5.放辣椒入鍋，中火慢慢煸炒。

　　6.撒少許鹽，繼續煸炒辣椒。

　　7.炒至辣椒7成熟。

　　8.放入豬腳，改大火用鏟子快速的翻炒。

　　9.放適量的鹽。

　　10.等湯汁基本炒干，發出濃郁的香味時，撒胡椒粉出鍋裝盤。

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　　豬蹄的營養與功能價值

　　豬蹄，又名豬腳、豬爪、豬蹄腳，為豬科動物豬的四足。有前蹄和后蹄之分，前蹄肉多骨少，呈直形;后蹄肉少骨稍多，呈彎形。

　　豬蹄的營養很豐富。據現代營養科學研究，每100克豬蹄中，含蛋白質22。6克，脂肪18。8克，膽固醇192毫克，熱量1 088千焦，還含有動物膠質、鈣、磷、鐵及維生素A、B、B、D、E、K等。所含膠原蛋白特別豐富，是構成肌腱、韌帶及結締組織主要的成分。因此，老人、婦女常食大有益處。

　　醫學實驗表明，豬蹄為大分子膠原蛋白食物，對消化道出血、失血性休克等病癥均有一定的療效。豬蹄大分子膠原蛋白質還可改善微循環，使冠心病及缺血性腦病得到改善。經常食用，還可以防治進行性肌營養障礙。

　　我國古代醫家早就推崇吃豬蹄，認為它比豬肉更能補益人體，如清代《隨息居飲食譜》載，豬蹄“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補。”

　　中醫認為，豬蹄性平，味甘、咸，具有補血、滋陰、通乳、益氣、脫瘡、去寒熱等功能，適合用于乳少、癰疽、瘡毒等病癥，還有滑肌膚、填腎精、健腰腳等效能，《別錄》言其“主傷撻諸敗瘡，下乳汁”。

　　近年來，醫學研究發現，豬蹄還是一種抗衰老、防癌抗癌食品。

　　老年人衰老原因之一，在于老年人機體的細胞蛋白質分子與水交叉結合，產生一個“冰結區”，因而抑制和減弱了細胞的生理代謝，使細胞的可塑性出現弱堿狀態，進而造成老年人多種器官萎縮，彈力降低，外表皮膚及黏膜干燥等“脫水”狀態。

　　在癌癥病人的癌細胞中，“結合水”的數量明顯減少，這說明結合水與癌癥的發生也有某些關系。常見一些癌患者體重銳減，其體內細胞貯水機能出現障礙是重要原因之一。

　　大分子的膠原蛋白質是貯水及改善水代謝的佳營養物質，對改善細胞的營養狀態及抗老、防癌具有重要意義。大分子的膠原蛋白質在結構上，具有較大的空間，維持生命的“結合水”是穩定大分子結構的必要成分。

　　現已證明，膠原蛋白質的三股螺旋等蛋白質晶體結構的形成跟“結合水”的能力有關。豬蹄是大分子膠質蛋白質的佳來源，因而常吃豬皮、豬蹄，就可以獲得大量的大分子膠原蛋白質，它以水溶液的形式貯存于人體組織細胞中，改善了細胞的營養狀況和新陳代謝，能夠起到抗老、防癌的作用。