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　　帝王蟹又名石蟹或巖蟹，即石蟹科的甲殼類，不是真正的螃蟹，它們主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽。

　　它與皇帝蟹(巨大擬濱蟹)不是一種蟹類，請勿混淆。由于它們的體型巨大及肉質美味，很多物種都被廣泛捕捉來作為食物，當中為普遍的是堪察加擬石蟹。

　　帝王蟹屬于深海蟹類，生存深度達850米之深，生存水溫在2-5℃。帝王蟹能夠生存的低水溫是1.4攝氏度。

　　2011年9月，在位于南極洲近海大陸架下850米的一處泥床盆地，科學家發現超過100萬只巨型帝王蟹。

　　科學家稱，這種外來的大型食肉動物的出現，可能是南極海域一場生態浩劫的初跡象。

　　帝王蟹的鑒定方式

　　是否為蟹類

　　真正的螃蟹有四對腳加上一對蟹鉗子. 腳關節的連結處是往前曲. 帝王蟹則只有三對腳加上一對蟹鉗(較大的蟹鉗稱為" killer",較小的是稱為"feeder"),它們的腳是向后彎。

　　真螃蟹是疾行者,帝王蟹則是優哉的散步者。

　　次品鑒別

　　肉色發青—未煮熟或清潔不徹底·運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10%。

　　蟹肉出現結晶表明解凍后再冷凍或冷凍緩慢。

　　蟹肉過咸—蟹肉在冷凍前冷卻不夠。

　　豐滿度低—紅色和藍色帝王蟹蟹肉豐滿度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%。

　　凈重不準(10公斤裝加10%鍍冰衣重量為11公斤)。

　　蟹腿與蟹鉗數目不符。例如，分級為9/12的20 磅裝帝王蟹應有18-24條蟹腿　加相應數目的蟹鉗。

　　破損過多，一個20磅裝蟹制品中破損品應不超過1—l.5磅。

　　香油阿拉斯加王蟹的做法

　　用料

　　阿拉斯加王蟹腿、青蒜、姜末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。

　　制作

　　(1)將阿拉斯加王蟹腿解凍后，切成適中的段，青蒜切段。

　　(2)鍋里加熱油，下入青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、鹽和清水200ml。

　　(3)在旺火上燒開后，改用小火燒到湯汁轉濃時，加入其他調料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油即成。

　　蒜頭阿拉斯加王蟹的做法

　　用料

　　阿拉斯加王蟹腿、獨蒜頭、姜、蔥、辣椒醬、鹽、油。

　　制作

　　(1)將阿拉斯加王蟹腿解凍后切成適當大小的塊。

　　(2)蒜頭去皮切片，姜切片，蔥切成粗粒。

　　(3)加熱油，加入蒜、姜、蔥、辣椒醬爆香，再加入螃蟹5和適量的鹽翻炒。

　　(4)加水適量，蓋上蓋子慢火燜10分鐘，再用大火把多余的水蒸發掉即成。