自從2014年開始，我國食品安全法就禁止在食物中使用鋁添加劑。但是自從“禁鋁令”發布之后市面上任然會出現鋁添加劑，今年的7月15日，食藥監局再次規范鋁添加的使用，嚴禁餐館在制作饅頭或其他面食時添使用含鋁添加劑。
其實饅頭作為傳統飲食已經有五千多年的歷史，早在五千年前居住在黃河流域的中國人就已經學會了種麥子和吃麥。饅頭為面食的一種營養價值主要源自于小麥和面粉發酵時候產生的維生素等。下面我們來看一下饅頭作為主食到底有哪些營養。
一、饅頭的營養
上文中我們已經提到饅頭的營養主要有兩部分來源，一是面粉本身作為小麥的脫皮后產物，二是面粉發酵過程中產生營養物質。
1.小麥面粉自身的營養
小麥本身作為植物的一種自身作為食物的同時，也是一味藥物。在中醫理論中，小麥味甘、性涼。食用可以養心安神，去煩躁。另外干扁的浮小麥可以起到益氣、止汗的效果。
小麥做成的面粉，富含豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、煙酸、維生素等。此外還含有可以補充人體能量的碳水化合物、膳食纖維、淀粉酶、谷甾醇和卵磷脂等等。
2.面粉發酵后的營養
面粉中含有淀粉，經過加水和酵母進行發酵。其中的維生素經過發酵成為有益菌，有益胃腸道消化。
另外，發酵時使用的酵母含有硒、鉻可以延緩衰老，預防動脈硬化并且可以抗腫瘤。同時面粉中的草酸可以被分解，增加機體對鈣鎂鐵的吸收。
再有，面粉使用酵母發酵，其中的酵母是一種很強的抗氧化物質，使用可以保護肝臟并且具有一定的解毒作用。發酵過后的面食，其松軟易消化，而且其中的酵母酶可以促進機體對營養物質的吸收。所以，體弱和老人、兒童等這一類消化功能差的人，適合使用發酵后的面食。
