特色：熏肉咸中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。

　　原料

　　主料：熏肉、莧菜 調(diào)料：鹽、料酒、雞精、食用油。

　　制作

　　1.將熏肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長段。

　　2.坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤中。

　　3.坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱倒入熏肉片煸炒后放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。

　　提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生后即可。熏肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質(zhì)量。

　　香芋熏肉煲

　　原料：熏肉、大香芋、椰奶、姜片、紹酒、鹽、香蔥。

　　制作

　　1.將熏肉、大香芋切片。

　　2.在砂鍋中倒入清水，放入熏肉片、姜片、紹酒，大火燒沸后，轉(zhuǎn)為小火加蓋慢煲30分鐘。然后將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。后加入鹽，撒入香蔥段即可。

　　熏肉是四川地道的食品，與芋頭一起烹調(diào)也是一種絕配。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合后，甜香的滋味便肆無忌憚地彌散在空氣中，還好有熏肉深藏的厚實(shí)鮮美及時地制止了甜味無休止地?cái)U(kuò)張。

　　主要功效

　　熏肉性味咸甘平，具有開胃祛寒、消食等功效。

　　禁忌與副作用

　　一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

　　如果暫時放開“口感”，從營養(yǎng)和健康的角度看，熏肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實(shí)在不是一種合適的食物。

　　首先，熏肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克熏肉中脂肪含量高達(dá)50%;不僅如此，熏肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!

　　很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險因素”。

　　其次，熏肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。