6.接著下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣。

　　7.放黃酒，醬油炒出香氣來，接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥。

　　8.中火蓋蓋燜兩分鐘，后大火把汁收一下即可。

　　紅燒大蝦

　　蝦500克。

　　調料食鹽1/2茶匙蔥適量姜適量蒜5瓣料酒1/2茶匙生抽2湯匙淀粉1/2茶匙植物油3湯匙辣椒油1茶匙黑胡椒1/2茶匙水2湯匙白糖1茶匙。

　　紅燒大蝦的做法1.蝦清洗干凈，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。清洗干凈，控干水份備用。

　　2.生抽2湯匙(30毫升)，黑胡椒粉1/2茶匙(2克)，料酒1/2茶匙(2毫升)，水2湯匙(30毫升)，糖1茶匙(5克)，淀粉1/2茶匙(2克)調成紅燒汁，備用。

　　3.鍋里熱油，放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時，倒入調好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘。

　　4.大火翻炒收汁，這時根據口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻后再關火。

　　烹飪技巧紅燒蝦的入味秘籍：(蝦挑選蝦體青色發亮，蝦殼硬朗的，這樣的比較新鮮。)。

　　1、去除蝦線既可以保持口味，又能使得蝦更好的入味。

　　2、紅燒汁需要提前調好。

　　3、后放入蒜與少許辣椒油。既能提味，又不會太辣。

　　菜品特色 做紅燒肉時，可以加很多的調料，比如老抽，八角，桂皮，這樣做的肉，越燉越香。與紅燒肉不同，紅燒大蝦，既要入味，卻又不能搶了海鮮本來的鮮味。所以，選料就成了首要的問題。老抽自是不能放的——我們要的是紅油明亮，而非黑黢黢的大蝦;八角這一類香氣重的調料更是要不得。

　　結語：以上就是三九養生堂為你推薦的關于蝦的做法大全。不知道大家有沒有都學會呢？　其實，蝦本身有著它特有的鮮香。只需調一碗簡單的紅燒汁，三個秘籍，做出的紅燒大蝦，美味無敵。