2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。
3、將雞塊、姜片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。
4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉松軟。
6、平菇雞絲湯
材料
平菇150克，熟雞塊250克。
調料
蔥段、姜片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量。
做法
1.平菇洗凈，切成厚片，入沸水鍋焯水。
2.油鍋燒熱，放入蔥段、姜片、平菇片稍煸炒，加入雞塊、清湯、黃酒，燒沸后撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去蔥段、姜片即可。
7、雞肉海參湯
材料
水發海參100克，雞脯肉150克，蝦仁50克，黑木耳50克。
調料
蛋清1個，濕淀粉、鹽、醬油、黃酒、清湯各適量。
做法
1.海參治凈，斜批成片。雞脯肉切成長方片，用鹽、黃酒、蛋清、濕淀粉抓 勻上漿。蝦仁洗凈，擠干，也用蛋清 上漿。黑木耳入沸水鍋氽透，撈出放冷水中。
