泡菜是很好吃的下飯菜，泡菜的味道非常的香，甜，辣!在吃飯的時候，或者沒食欲的時候來點泡菜能起到開胃的作用，那么你知道泡菜是怎么制作的嗎?如果你想了解一下的話，就讓小編為大家介紹一下吧。

　　四川泡菜

　　材料：白蘿卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克。

　　做法

　　1.首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。

　　2.待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的。

　　3.放紅椒、生姜、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內一直有，它們有殺菌提味的作用。

　　4.2-3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常。

　　5.泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)，泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿卜白菜之類的你想吃的泡菜了。

　　小訣竅

　　1.壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。

　　2.絕對不能有生水.洗過的菜，也絕對不能帶生水. 一定要晾干了才能放進去。

　　3.壇子一定要密封，好選用土燒制的帶沿口的那種。隨時要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出幾天，可以在沿口加點鹽，可以吸收空間中的水分，避免水干掉。

　　4.壇子里不要粘油，占了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。

　　白菜泡菜

　　材料：大白菜1棵，白蘿卜1/2個，紅蘿卜1/2個，蔥2根，姜泥1大匙，蒜泥1大匙，蘋果1/2個，梨1/2個，韭菜少許，糯米粉1小碗。

　　調味料：辣椒粉80克，魚露2大匙，糖2大匙，鹽1大匙。

　　做法

　　白菜切成四等份，泡入鹽水，少軟撈出瀝干水，在表面及葉片抹上鹽，放入容器腌至葉片變軟，清水洗凈后瀝干水紅，白蘿卜切絲，蔥，韭菜切段，蘋果，梨，姜，蒜攪成泥，糯米粉加入沸水調成個糊狀。調味料加入做法2中拌勻，再均勻填入白菜葉中抹勻，放入密封容器中冷藏2天即可。