2、皮蛋切粒、腐皮用熱水浸泡發透切絲。

　　3、糯米和珍珠米洗凈用少許的調和油拌過，這樣容易煮開花。

　　4、鍋中要一次性加夠水，不能在中途加水。鍋中燒沸水下入米煮至米開花時，放入姜絲、皮蛋、瘦肉粒腐皮，用勺不斷攪動至濃稠。

　　5、放入鹽、雞精、少許白糖、胡椒粉、少許生粉、蔥花即可。

　　上湯皮蛋菜心

　　材料

　　菜心(半斤)、瘦肉(3～4兩)、皮蛋(1個)調料：鹽(1/4湯匙)、油(4湯匙)、水(1碗半)、醬油(1湯匙)、蒜頭(3瓣)、姜(1小塊)。

　　做法

　　1、姜去皮切絲，蒜頭切片，皮蛋剝皮切丁。

　　2、將瘦肉切片剁成肉泥，加2～3滴醬油、1/4湯匙的油，充分攪拌腌制1分鐘左右。

　　3、熱鍋后放3湯匙油，加姜絲、蒜片翻炒15秒，倒入肉泥炒至肉色變白，再倒入皮蛋炒幾下。

　　4、將1碗半水倒入鍋中，等水煮沸后加入1湯匙醬油，1/4湯匙鹽攪勻。

　　5、把洗好的菜心放入鍋中，讓菜心充分浸在湯中煮2～3分鐘后關火。 6、將青菜夾在盤中擺好，皮蛋撈起放在菜心的腰間，再澆上美味的湯汁，就可以享用啦!

　　小訣竅

　　1、在市場買菜心時，以菜梗切口翠綠為佳，如果菜梗切口中間發白，就表明菜心太老，烹調后的味道會不夠鮮嫩可口。

　　2、清洗菜心時，好洗三遍后再浸泡半小時，可降低農藥的殘留。

　　3、為了保持菜心在烹調過程中保持翠綠的色相，可先在湯中加鹽調好味，再放入菜心烹煮2～3分鐘后立即撈起;假如是想炒菜心的話，可在熱油中加鹽，再放入蒜蓉和菜心爆炒，這樣菜心不易變黃。

　　結語：以上就是三九養生堂為您帶來的幾款松花蛋的美味食譜，大家學會了嗎?松花蛋營養豐富，口感細膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助，那就請您趕緊試試吧。