雞心就是雞的心臟，雞心含有豐富的微量元素，如鉀、鈉等，還有滋補(bǔ)心臟，鎮(zhèn)靜神經(jīng)的功效，平常很多人喜歡吃雞心，是老少適宜的食品。那么到底怎樣做雞心才好吃呢?接下來就和小編一起去看看怎樣做出好吃的雞心吧。
鐵板雞心
制法
1、雞心洗凈，在雞心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂凈血水，撈出控干，納碗用鹽、蔥姜水、料酒腌漬入味。
2、凈鍋上火，摻清水燒沸，放少許蔥姜水、料酒，下雞心焯一水至定形，起鍋投涼備用。
3、凈鍋上火，入色拉油燒熱后，放姜米、蒜苗段、干紅椒節(jié)和郫縣豆瓣炒香出色，摻雞湯，調(diào)入適量鹽燒沸，下雞心燜燒，視湯汁快干時，調(diào)入味精，起鍋裝碗待用。
4、鐵板上火燒熱后，置放于托盤上，鐵板上淋入少許麻油，取碗中的雞心倒在鐵板上，點(diǎn)綴上香菜葉，即可上桌。
特點(diǎn)：雞心形美，麻辣鮮香。
醬雞心
方法
1、將雞心去油洗凈(不能切開，要整個雞心)。
2、將雞心放在開水里焯一下，把血水和臟東西都焯出來。
3、另換新水。將焯好的雞心放入水中，同時放入花椒1小把，大料4粒，香葉3片，姜3大片，蔥4斷‘老抽少許，適量鹽。用武火煮開，后用文火煮至變成深紅色(老抽一定要放得能看出很紅的顏色;鹽也要放適當(dāng)些，方能把雞心煮出味道)。
4、用筷子插下雞心，能插透，方熟了。但要嘗下咸味進(jìn)到雞心里沒有，如果沒有進(jìn)入在接著煮。
