武昌魚，鯉科，魴屬。紅燒武昌魚是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湖北菜。色澤金黃，脂肪肥厚，肉質(zhì)細(xì)糯，油潤(rùn)爽滑，味道異常鮮美。以武昌魚為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇，也是人們喜歡的做法之一了，那么紅燒武昌魚怎么做呢?接下來(lái)就一起去看看吧。

　　做法一

　　原料

　　鮮團(tuán)頭魴一尾(約重二斤)，水發(fā)玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，濕淀粉六錢，醬油一兩，姜末二錢。

　　制法

　　1、魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，在魚身上劃斜十字刀紋五個(gè)。玉蘭片切成薄片。

　　2、鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃。

　　3、入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調(diào)，待湯汁燒沸后，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續(xù)燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內(nèi)。

　　4、原汁置旺火上，下味精、白糖，用濕淀粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。

　　特點(diǎn)

　　此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質(zhì)細(xì)糯，油潤(rùn)爽滑，味道異常鮮美。

　　做法二

　　原料

　　武昌魚、蔥段、蒜、姜、醬油、食用油、糖、雞精、醋、料酒少許。

　　作法

　　1、武昌魚去鱗及內(nèi)臟，洗凈備用。

　　2、熱鍋放油，將蔥段、蒜片、姜片入鍋炒出香味;

　　3、將武昌魚放入鍋里(為防止魚皮破裂，放入前可用紙將魚身上的水抹干)，倒入料酒、醋、醬油、糖、雞精少許，調(diào)出自己的口味;

　　4、用鍋鏟輕翻魚身，蓋蓋兒中火燒燜;

　　5、待湯汁收鍋時(shí)即可啟鍋承盤。