我們平時多食些紫色食物對身體是很好的，茄子很常見并且營養豐富，辣椒的維生素含量很高，這兩者搭配是很有營養的。下面就為大家介紹幾種辣椒炒茄子的做法。
每個人每天應該吃不同顏色的蔬菜或水果，茄子是少有的紫色蔬菜，也是人們餐桌上常見的家常菜，它的營養價值是獨一無二。
作為一種深受老百姓喜愛的蔬菜，除了好吃以外，茄子的益處還有很多。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
做法一
原料：茄子、蒜瓣、辣椒、生姜、鹽、黑豆豉、油、雞精。
制作
1、茄子切條，辣椒切絲，再切點姜和蒜提香，黑豆豉放在清水里用手抓勻。
2、切好的茄子放在清水里泡二分鐘去澀味，瀝水待用。
3、燒油，倒進茄條，翻炒均勻，炒至八成熟，倒進辣椒，蒜，姜，再放鹽入味。
4、將辣椒炒熟，出鍋時倒進豆豉水，撒上雞精，即成。
做法二
原料：茄子、紅辣椒、青辣椒、鹽、醬油。
制作
1、茄子洗凈切塊，青辣椒切段，紅辣椒掰段。
2、鍋里油微熱放入紅辣椒，倒入切好的茄子小火慢炒，炒出水分。
3、加點味極鮮醬油，放入青辣椒翻炒一會，到辣椒的香味，加鹽翻勻，關火菜出鍋。
做法三
原料：茄子、木耳、辣椒、鹽、油、雞精、黑豆豉、蒜米。
制作
1、食材切丁，切好的茄子用清水洗去澀味。
2、燒油，倒進木耳和茄丁。
3、翻炒均勻，炒八成熟，放進青椒丁，撒上鹽，炒熟，放點黑豆豉，蒜米炒勻，撒上雞精提鮮，即可。
