調料：色拉油適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，八角適量，花椒適量，干辣椒適量，豆瓣醬適量。
步驟
1.豆腐用刀劃成塊，鍋內倒油燒熱，放入豆腐塊。
2.中火煎至兩面金黃，另起一鍋，鍋內倒油，放入蔥姜干辣椒花椒八角，小火炒香。
3.魚頭朝下放入鍋中，中火煎至魚皮金黃后翻面，繼續中火煎制。魚頭推至一邊，放入東北大醬。
4.加入適量的清水，放入煎好的豆腐塊，大火燒開后轉中火燉制，燉至湯汁僅剩1/3時轉大火將湯汁收濃即可。
烹飪技巧：1、魚頭好是請買魚的師傅幫著收拾干凈然后對半劈開，在家自己用刀劈比較費勁。
2、如果圖省事豆腐可以不煎。
3、燉魚的時候往湯里稍稍放點糖，味道會更好。
4、用大醬燉魚，醬油、生抽和鹽都不需要放。
做法四
主料：胖頭魚頭一個、料酒5ml、鹽3g、味精2g、姜片4片(豆腐的香菇適量)、小蔥2兩。
步驟
1、魚頭洗凈，從中間劈開成兩半。用姜末和少許鹽腌制半小時后瀝干水分。
2、熱鍋，倒入2兩油，下姜片，中火燒至姜片微微變色。
3、輕輕放入魚頭，2分鐘后放入料酒，至料酒收汁。
4、接著下足量的開水(以沒過魚頭為宜)，蓋鍋蓋，旺火燒沸8分鐘。
5、開蓋后湯色已經變白，開小火(這時候可以加豆腐和香菇)燒10分鐘
6、加入鹽、味精調味，一份乳白濃厚香醇漂亮的魚頭湯就制成了。
結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的幾種家常燉魚頭的制作方法，大家現在是不是都學會了呢，魚頭味道鮮美，肉也不少，并且營養成分一點也不比魚身少，所以大家不要錯過了，趕緊學起來吧。
