廣式月餅奶皇餡

　　材料：中筋粉100克，枧水1克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，花生油25克，

　　奶皇餡：奶粉15克，黃油25克，蛋黃3個，細砂糖40克，牛奶130克，澄面50克。

　　做法

　　1.提前一天做轉(zhuǎn)化糖漿：不銹鋼容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鮮檸檬汁煮沸后轉(zhuǎn)小火。煮大約40分鐘，煮到顏色變成棕色，稍濃即可。關火，放涼，隔夜。

　　2.轉(zhuǎn)化糖漿加枧水攪勻。

　　3.加花生油攪勻。

　　4.加入中筋粉和奶粉，揉成面團，包上保鮮膜靜置1小時。

　　5.利用靜置的時候做奶皇餡：(1)黃油溫室軟化打至順滑。(2)加糖打勻后分次加蛋黃打勻。(3)加入牛奶攪勻，倒入澄面和奶粉攪勻。(4)入蒸鍋蒸20-30分鐘，中間取出攪拌兩次。蒸好后放涼備用。

　　6.做100g月餅的話取40g面團按扁包入60g放涼的奶皇餡，封口放入模具后直接按在不涂油不鋪紙的烤盤中。

　　7.月餅噴水，烤箱預熱200度，中層，先烤5分鐘取出表面刷一層蛋液(側(cè)面不刷)再烤大概20分鐘，至顏色均勻。

　　小訣竅

　　1. 煮轉(zhuǎn)化糖漿時火一點要小，不然就黑了。電磁爐的話就是保溫那檔100-120度就好了。

　　2. 奶皇餡的味道很好，但是口感有點偏韌，回來還要再去調(diào)一下方子。

　　3. 新手做的話皮和餡的比例好是4：6。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹五仁月餅餡做法的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)知道了五仁月餅餡的做法了吧，如果喜歡小編推薦的做法，就趕緊動手試試吧，味道一定會很不錯的。