月餅是我國的傳統(tǒng)美食，因為其小巧精致，口味繁多。不僅月餅餡有很多種口味，月餅皮的制作也是花樣繁多，其中冰皮月餅很是特殊。那么，朋友們想知道月餅的做法嗎?下面就為大家介紹冰皮月餅怎么做。

　　做法一

　　食材：糯米粉200G、粘米粉160G、澄粉100G(小麥淀粉)、細(xì)砂糖40G、色拉油80G、牛奶300G、椰漿300G(可全用牛奶)、練乳60G(可不加)、紫薯泥30G(300G面團(tuán)用量)、抹茶粉5G(250G面團(tuán)用量)、可可粉5G(250G面團(tuán)用量)、糕粉適量(炒熟的糯米粉)。

　　步驟：1.材料都加在一起，攪拌均勻。

　　2.入開水鍋蒸，中間攪拌幾次。

　　3.攪拌到基本凝固的時候，再蓋蓋子蒸10分鐘左右。

　　4.蒸熟的紫薯去皮，把薯泥放入細(xì)篩網(wǎng)，用勺子壓，再從反面把細(xì)膩的薯泥刮下來(這樣揉到面團(tuán)里面就不會有顆粒存在了)。

　　5.蒸好的面團(tuán)放涼后揉勻。

　　6.分別加入紫薯泥，抹茶粉，可可粉，揉成均勻的面團(tuán)。

　　7.面團(tuán)和豆沙都分成25G一個的劑子。

　　8.餅皮搓圓再按扁，包入豆沙。

　　9.左手拇指按著豆沙，把餅皮放在右手的虎口，然后慢慢往上推，把餡包住后收口捏緊并搓圓。

　　10.把月餅滾上糕粉，放入撒了糕粉的月餅?zāi)＃种篙p輕壓實一下即可脫模，(脫模后如果覺得粉太多，可以用小刷子輕輕刷掉點粉)。

　　做法二

　　材料：糕粉120克、粘米粉120克、澄粉70克、白砂糖60克、牛奶400克、色拉油70克。

　　步驟：1.全部粉類加白砂糖混合均勻后倒入液體混合物。

　　2.不斷的攪拌，到?jīng)]有干粉以后就可以放到鍋里蒸了。

　　3.將蒸好的面團(tuán)晾至溫?zé)岷笕嘀凉饣?手揉或者機(jī)揉均可)后放入冰箱冷藏兩小時后取出。

　　4.將冷藏好的面團(tuán)和餡按照6：4的比例分好(以63克模具為例，餅皮38克，內(nèi)餡25克)。

　　5.制作前雙手蘸糕粉防粘。