雞是我們日常餐桌上非常常見的食材了，有著非常高的營養價值。清蒸雞就是雞的代表作品之一了，清蒸雞是淮揚風味菜，為夏令時菜，家庭制作很方便，雞脯肉、腿肉肉質鮮嫩，配以豬板油，蒸后較為滋潤，油而不膩，該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質香糯，咸中帶甜。那么清蒸雞怎么做呢?下面一起去看看吧。

　　做法一

　　原料：子雞脯肉，腿肉750克， 粳米400克， 鮮荷葉4張， 豬板油150克， 蔥結1個， 姜片5克， 桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克， 白糖25克， 紹酒50克， 醬油100克， 鮮湯100克， 麻油50克。

　　步驟

　　1、將雞肉剁成12塊，豬板油切成12塊，同放碗內，加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時。荷葉洗凈切成扇面形共14塊，去掉背面老筋，放入開水鍋略燙，擦干水分。粳米淘洗干凈。

　　2、炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起，揀去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗篩篩去雜質。

　　3、將粳米粉放入碗內，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤內，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。

　　4、將12張荷葉，背面朝上平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長方形，整齊地排列在盤中，上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成。

　　做法二

　　食材：散養雞1000g、油適量、鹽適量、生姜適量。

　　步驟

　　1.散養雞殺好洗干凈。

　　2.放到一大盆里。

　　3.放入生姜，料酒，適量的鹽還有少許的水。

　　4.高壓鍋里放水，放入墊子。

　　5.把盆放到高壓鍋中。

　　6.開始煮。

　　7.開鍋后就好了。

　　8.原汁原味的鮮雞出來了。

　　做法三

　　用料主料

　　母雞1000克、黑木耳15克、玉蘭片15克、菠菜15克、食鹽10克、味精2克、姜10克、花椒5克、料酒25克、香油10克、香菜20克、小蔥20克。

　　做法

　　1.將雞宰殺煺毛，順肚剖開，除去內臟，洗凈，放開水鍋內淖透撈出，用清水洗去血污;

　　2.雞脯朝下，除去雞骨，再按雞形擺放蒸盆內;

　　3.然后將大腿墊裝盆內，加鹽、蔥段、姜片，添清湯淹過雞;

　　4.把花椒打包放入盆內，上籠蒸爛取出;

　　5.潷湯入鍋揀去蔥、姜，翻扣在湯碗內，整理好雞形;

　　6.菠菜洗凈;

　　7.香菜摘洗干凈，切成2 厘米長的段;

　　8.鍋置火上將雞湯燒開，撇去浮沫，加鹽、味精、菠菜、料酒燒開，澆在雞盆內，滴香油拼香菜即成。